2017年公共营养师三级考试习题训练

勤能补拙是良训，一分辛劳一分才。以下是本站小编整理的2017年公共营养师三级考试习题训练，欢迎学习!

1[计算题]柯建斌，男性职员，25岁，身高175cm，体重85kg;叶晓凤，大学本科二年级女生，21岁，身高163cm，体重66kg。

请分别计算这两位学生的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。(计算结果请保留2位小数)

2[论述题]请给糖尿病提供营养与膳食指导与建议。

3[论述题]绿色食品的等级怎样划分?有什么要求?

4[论述题]试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。

5[论述题]什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?

6[案例分析题]钱浩雄，男，65岁，身高171cm，体重85kg，Ⅱ型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。说明：①本题采用kcal为能量单位;②碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%：15%;③成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg;④血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制;⑤计算结果保留整数。请计算：

(1)该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。

(2)该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。

(3)该患者产能营养素每日需要量(g)。

(4)该患者产能营养素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%)。

(5)对其他营养素提出膳食建议。

7[案例分析题]有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?

【答案解析】

1.

(1)柯建斌的标准体重应为：175cm-105=70kg;

柯建斌的肥胖度(%)=(85kg-70kg)/70kg×100%=21.43%>20%，属于轻度肥胖;

柯建斌的BMI=85kg/(1.73m)2=28.4>28为肥胖。

(2)叶晓凤的标准体重应为：163cm-105=58kg;

叶晓凤的肥胖度(%)=(66kg-58kg)/58kg×100%=13.79%>10%，属于超重;

叶晓凤的BMI=66kg/(1.63m)2=24.84>24为超重。

2.

(1)控制总能量是糖尿病饮食治疗的首要原则，摄入的能量能够保持正常体重或略低于理想体重为宜;(2)控制适量的碳水化合物;(3)供给充足的膳食纤维;(4)控制脂肪摄入量;(5)多食蔬菜，供给充足的维生素和无机盐;(6)糖尿病患者不宜饮酒;(7)糖尿病患者应合理安排每日三餐，每餐都应有碳水化物、脂肪和蛋白质，以有利于减缓葡萄糖的吸收。

3.

绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品(AA级绿色食品实质上就是有机食品)。

A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。

要求：(1)产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准;

(2)农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程;

(3)农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准;

(4)产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。

4.

(1)低胆固醇膳食的特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。

(2)低胆固醇膳食的适用对象：高血压、冠心病、胆结石、高脂血症。

(3)低胆固醇膳食的膳食原则：

①控制总能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内;

②控制脂肪总量，在低脂肪膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的'摄入;

③烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂;

④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物;