2017年四级公共营养师考试练习题及答案

1.食品腐坏变质的鉴定指标有( ABCD )

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

2.食物中毒的发病特点是( ABC )

A.发病潜伏期短

B.发病与食物有关

C.中毒患者临床表现相似

D.人与人直间传染

3.主要以神经系统症状为主的食物中毒有( ACD )

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙门菌食物中毒

C.霉变甘蔗中毒

D.河豚鱼中毒

4.下列食物中，哪三种脂肪含量少( ABC )

A.羊肉

B.兔肉

C.牛肉

D.猪肉

5.水的生理功能十分重要，下列表述正确的选项是( ABC )

A.构成细胞和体液的重要组织部分

B.参与新陈代谢

C.调节人体体温

D.产生热能

6.婴儿辅食添加的原则是( ABCD )

A.逐步适应

B.由稀到稠

C.量由少到多

D.因人而异

7.下列对蔬菜的加工，不合理的选项是( ACD )

A.先切后洗

B.先洗后切

C.洗时加碱

D.只择不洗

8.青少年减肥正确的办法是( ABC )

A.合理控制饮食

B.少吃高能量食物

C.增加体力活动

D.充足的睡眠

9.“副食”一般包括( ABCD )

A.肉类、鱼类、禽类、蛋类

B.蔬菜类

C.豆制品

D.油类

10.膳食营养指导和管理的主要内容包括( ABCD )

A.食物选择

B.计划膳食

C.膳食评价

D.膳食改善

11.维生素C主要存在下列哪些食物中( AC )

A.蔬菜

B.谷类

C.水果

D.大豆

12.水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为( BC )

A.淀粉

B.维生素

C.矿物质

D.脂肪

13.改善生长发育类保健食品的作用原理包括( ABD )

A.促进骨骼生长

B.影响细胞分化

C.增加生长激素

D.促进细胞生长的器官发育

14.烟熏法保藏食品包括( BCD )

A.化学熏法

B.冷熏法

C.热熏法

D.液熏法

15.食品污染包括( ABD )

A.生物性污染

B.化学性污染

C.微生物性污染

D.物理性污染

16.水果和蔬菜的.药物消毒主要用( ABCD )

A.漂白及

B.乳酸

C.氯亚明溶液

D.高锰酸钾

17.下列表述职业道德特点错误的是( BCD )

A.规范性

B.统一性

C.协调性

D.计划性

18.下列道德的说法中，错误的是( BD )

A.道德是有一定的阶级性

B.道德没有阶级性

C.道德是有一定的社会性

D.道德没有社会性

19.下列职业道德的说法中，正确的是( ABCD )

A.职业道德是社会道德在职业活动中的具体体现

B.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求

C.职业道德是人们应当遵守的行为规范

D.职业道德是人与人之间的规范

20.人体的能量消耗包括以下哪些方面( ACD )

A.基础代谢

B.食物特殊动力作用

C.儿童和生长发育

D.体力活动