2017年公共营养师三级考试基础习题及答案

知识的巩固在于平时的积累与准备，备考需要用心去学习，下面是本站小编为同学们准备的2017年公共营养师三级考试基础习题及答案,希望对同学们考试有帮助!

1[多选题]长期摄入过量的氟会引起(CD)

A.龋齿

B.骨质疏松

C.斑釉症

D.氟骨病

E.大骨节病

2[多选题]膳食纤维的主要特性是(ABCDE)

A.吸水作用

B.黏滞作用

C.结合有机化合物作用

D.阳离子交换作用

E.细菌发酵作用

3[多选题]与叶酸缺乏有关的情况是(BCD)

A.三“D”症状

B.高同型半胱氨酸血症

C.神经管畸形

D.巨幼红细胞贫血

E.神经炎

4[单选题]在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )

(A)鱼油

(B)猪油

(C)牛油

(D)羊油

5多选题]膳食纤维的生理功能(ABCDEFG)

A.有利于食物的消化过程

B.降低血清胆固醇，预防冠心病

C.预防胆结石形成

D.促进结肠功能，预防结肠癌

E.防止能量过剩和肥胖

F.维持血糖正常平衡，防治糖尿病

G.防止习惯性便秘等

6[多选题]下面关于膳食纤维的.解释正确的是(ACD)

A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化

B.膳食纤维能被人体吸收

C.是多糖

D.是碳水化合物

E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收

7[单选题]亚油酸是( A )。

(A)18碳2稀酸

(B)22碳4稀酸

(C)24碳6稀酸

(D)18碳4稀酸

8[单选题]食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

9[单选题]组成低聚糖的单糖分子数为( B )

(A)1～2个

(B)3～9个

(C)11～15个

(D)16～20个

10[多选题]缺碘可以导致(ABCDE)

A.地方性甲状腺肿

B.克汀病

C.先天畸形

D.流产

E.儿童智力低下

11[单选题]按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。

(A)2-6

(B)3-7

(C)6-9

(D)8-12

12[多选题]具有抗氧化作用的营养素有(ACDE)

A.硒

B.叶绿素

C.维生素E

D.β-胡萝卜素

E.维生素C

13[单选题]50g食物蛋白质中含氮量约( B )。

(A)6g

(B)8g

(C)16g

(D)36g

14[多选题]煮粥加碱可以破坏(ABCE)

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.烟酸

E.抗坏血酸

15[单选题]属于可溶性膳食纤维的是( A )

(A)果胶

(B)木质素

(C)纤维素

(D)淀粉