2017三级公共营养师考试基础巩固题及答案

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2017三级公共营养师考试基础巩固题及答案一

1.下列各项中，不利于钙吸收的是 ( ABC )

A. 脂肪

B. 草酸盐、植酸盐

C.纤维素

D.乳糖

E.蛋白质

2. 有促进乳汁分泌作用的是 ( BD )

A.维生素A

B.维生素B1

C. 维生素B2

D. 维生素E

E.维生素D

3.脂溶性维生素的共同特点是 ( BCDE )

A.化学组成仅含碳、氢、氧

B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

C.在体内大部分储存于脂肪组织中

D.大剂量摄入能引起中毒

E.在食物中与脂类共同存在

4.影响乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚

E.哺乳期母亲的情绪

5.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸 ( BE )

A.棕榈油酸(C16:1)

B.亚油酸(C18:2)

C.花生四烯酸(C20:4)

D. 硬脂酸(C18:0)

E.a-亚麻酸(C18:3)

6.钙在人体内有哪些生理功能 ( BD )

A.抗氧化作用

B.构成骨骼和牙齿

C.参与甲状腺素合成

D.促进某些酶活性

E.维持正常视觉

7.肠道中主要的蛋白消化酶有 ( ABD )

A.胃蛋白酶

B.糜蛋白酶

C.肠激酶

D.胰蛋白酶

E.胃酸

8.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素 (AB )

A.核黄素

B.铁

C.蛋白质

D.锌

E.钙

9.铜在体内的主要生理作用包括 ( ABC )

A.参与铁代谢

B.蛋白交联

C.超氧化物转化

D.构成骨骼和牙齿

E.调节水盐代谢

10.维生素D的主要来源途径有 ( AB )

A.食物摄入

B.皮肤在紫外光照射下合成

C.代谢产物转化

D.膳食补充剂

E. 钙转化来

　　2017三级公共营养师考试基础巩固题及答案二

1、 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(A)被消化吸收程度　　　　　　 (B)蛋白质种类

(C)氨基酸分类　　　　　　　　　(D)蛋白质的生物价

标准答案： a

2、 食物中蛋白质含量测定一般使用(　 　)，测定食物中的氮含量。

(A)称量法　　　　　　　　　　　(B)微量凯氏定氮法

(C)灰化法　　　　　　　　　　　(D)系数计算法

标准答案： d

3、 食物中含氮量占蛋白质的(　 　)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.

(A)10%　　　　(B)14%　　　　(C)12%　　　　(D)16%

标准答案： d

4、 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(　　)。

(A)消化率　　(B)实际消化率　　　(C)表观消化率　　　(D)真消化率

A B C D

标准答案： c

5、 蛋白质净利用率表达为(　 　)。

(A)消化率Ⅹ生物价　　　　　　　　　(B)功效比值Ⅹ生物价

(C)消化率Ⅹ功效比值　　　　　　　　(D)利用率Ⅹ生物价

标准答案： a

6、 食物脂肪的.吸收率一般在(　　)以上。

(A)95%　　　　(B)85%　　　　(C)70%　　　　(D)80%

标准答案： d

7、 各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。

(A)低于，高于 (B)高于，低于

(C)高于，高于 (D)低于，低于

标准答案： d

8、 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(　 　)种目的。

(A)3种　　　(B)4种　　　(C)5种　　　(D)6种

标准答案： c

9、 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(　　)为宜。

(A)1-2倍　　(B)1/3-1/2倍　　　(C)10倍以下　　　(D)1/2-1倍

A B C D

标准答案： b

10、 食品强化的要求是(　 　)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的　　　　　　　(B)接受强化食品的人数多

(C)保证食品卫生　　　　　　　　(D)强化食品营养价值高

标准答案： a