四级公共营养师基础巩固试题及答案

营养学是一门重要的医学边缘科学。营养学发展的内部原因和外在条件，具有发展前景。接下来小编为大家编辑整理了四级公共营养师基础巩固试题及答案。

1.维生素D的活性结构有几种形式( A )

A.一种

B.两种

C.三种

D.多种

2.胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的( B )

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素C

D.维生素A

3.下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?( A )

A.硒

B.锌

C.碘

D.铬

4.关于维生素A的性质，哪项是正确的( A )

A.易被氧化

B.不易被氧化

C.易溶于水

D.在高温中不稳定

5.铁缺乏会有哪些症状( D )

A.佝偻病

B.夜盲症

C.脚气病

D.贫血

6.下列都是必需氨基酸的组是( B )

A.赖氨酸 天门冬氨酸 结氨酸 苯丙氨酸

B.苏氨酸 色氨酸 亮氨酸 蛋氨酸

C.酪氨酸 异亮氨酸 赖氨酸 精氨酸

D.组氨酸 苏氨酸 铬氨酸 赖氨酸

7.人体内钠的主要来源是( D )

A.谷类

B.蔬菜 C.动物性食物

D.食盐

8.人体内脱水时，水丢失少于电解质丢失，这种脱水属于( B )

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.不能确定

9.维生素B1的主要食物来源是( A )

A.全谷

B.水果

C.蔬菜

D.脂肪

10.维生素E在下列哪一种环境中较稳定( B )

A.酸性

B.碱性

C.中性

D.不能确定

11.一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的`营养素为( C )A. 钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12

12.有机磷农药的主要急性毒性为( A )

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

13.食品中可能出现的有害因素主要包括( A )

A.生物性污染、化学性污染、物理性污染

B.有机物污染、化学性污染、物理性污染

C.无机物污染、化学性污染、物理性污染

D.放射性污染、生物性污染、环境污染

14.肉及肉制品发生变质的主要原因是( A )

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法当

15.花生最易受到( C )污染而出现食品卫生问题

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

16.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( C )

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品

17.误食大量的亚硝酸钠，可引起( B )

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高

18.菌落总数可以预测( A )和评定食品变质的程度。

A.食品耐贮藏期限

B.食品保洁程度

C.食品价格

D.食品变质率

19.油脂酸败所产生的特有气味是( C )

A.臭味

B.甜味

C.哈喇味

D.醇味

20.我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A )等农药

A.六六六和DDT

B.有机磷

C.拟除虫菊酯

D.氨基甲酸酯类