2017公共营养师三级考试基础习题及答案

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　　基础习题一

1.促进非血红素铁吸收的因素为(D )。

A.茶叶 B.磷酸 C. 多糖 D.肉因子

2.毕脱斑的形成是由于(D )。

A. 核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多 D.维生素A摄入不足

3.人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。

A.9% B.26% C.3% D.36%

4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。

A.高于 B.相等

C.不确定 D.低于

5.细菌菌相是共存于食品中的(C　 )和相对数量的构成。

A.细菌的分布　　 B.细菌的结构特征

C.细菌种类　 　 D.细菌的.大小

6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(C　 )的指示菌。

A.杂菌　　 B.酵母菌　　 C.肠道致病菌　　 D.霉菌

7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A　 )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠　　　 B.乳糖　　　 C.脂肪　　　D.维生素D

8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。

A.铁、锌、维生素的缺乏 B.蛋白质能量营养不良

C.碘、硒缺乏 D.钙、磷、钾缺乏

9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(D　 )指标。

A.体重　　　B.身高　　　C.皮褶厚度　　　D.身高、体重、皮褶厚度

10.实际体重在理想体重±10%内为(A　 )。

A.正常范围　　　B.超重或瘦弱　　　C.肥胖或肥瘦弱　　D.无法判断

　　基础习题二

1.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及( )。

A.体成分改变 B.氧化损伤加重

C.体成分改变及氧化损伤加重 D.基础代谢增高

2.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )。

A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士

C.食品企事业单位管理人士 D.全体中国居民

3.下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。

A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸

4.肉毒中毒特征性的临床表现为( )。

A.剧烈呕吐 B.黄绿色水样便 C.紫疳 D.神经系统损伤症状

5.哪种保健功能卫生部不受理和批准( )。

A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤，防癌 C.减肥 D.调节血脂

6.河豚毒素含量最多的器官是( )。

A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛

7.纤维素主要存在于植物的( )。

A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁

8.以下物质中，吸收最快的是( )。

A.果糖 B.葡萄糖 C.甘露醇 D.戊糖

9.能量供给量制定的主要依据是( )。

A.基础代谢消耗能量的大小 B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小 D.体力劳动强度大小

10.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出( )。

A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式