2017年四级公共营养师考试精选练习题及答案

　　一、简答题

1. 什么是碳水化合物的抗生酮作用?

2. 谈谈孕期营养不良对胎儿的影响。

3. 简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。

4. 评价食物蛋白质营养价值有哪几方面内容?

5. 人体铁损耗有哪几个阶段?

参考答案：

1什么是碳水化合物的抗生酮作用?

答：当膳食中碳水化合物供应不足时，大量脂肪分解以提供能量，由于草酰乙酸合成减少，导致脂肪酸不完全氧化而产生大量酮体甚至引起酮症倾向。充足的碳水化合物有减少酮体生成的作用叫做抗生酮作用。

2. 谈谈孕期营养不良对胎儿的影响。

(1)低出生体重：新生儿出生体重低于2500g;(2)早产儿及小于胎龄儿：早产儿是指妊娠少于37周出生的婴儿;(3)围产期新生儿死亡率增高;(4)脑发育受损：胎儿脑发育始于妊娠10周～18周，孕30周至出生后1年是脑细胞数量快速增长期，随后脑细胞数量不再增加而细胞体积增大;(5)先天性畸形。

3. 简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。

答：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。

原则为：食物的生物学种属越远越好。搭配的种类越多越好。食用时间越近越好。

4. 答：(1)食物蛋白质含量;(2)蛋白质消化率;(3)蛋白质利用率;(4)氨基酸分;

5. 答：主要分以下三个阶段：(1)人体储存铁减少期;(2)红细胞生成缺铁期;(3)缺铁性贫血期。

　　二、论述题

1. 中国居民膳食指南的'内容有哪些?如何理解指南中的第一条内容?

2. 有科学研究资料表明，母乳喂养的婴儿具有更强的免疫能力。试述母乳中所含免疫活性成分有哪些?

3. 试述1997年中国居民膳食指南8条内容。你如何理解其中第一条内容?

参考答案：

1. 中国居民膳食指南的内容有哪些?如何理解指南中的第一条内容?

答：包括以下8点：(1)食物多样，谷类为主;(2)多吃蔬菜、水果和薯类;(3)每天吃奶类、豆类及其制品;(4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，减少肥肉、荤油;(5)食量与体力相适应，保持适宜体重;(6)吃清淡少盐的膳食;(7)如饮酒，应限量;(8)吃清洁卫生不变质的食物。

理解第一条：各种食物所含的营养成分不尽相同，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。多种食物应包括谷类及薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯能量食物五大类。谷类食物是我国传统膳食的主体，是最好的基础食物，也是最经济的能量来源。但根据1992年全国营养调查的结果显示，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量甚至超过了谷类的消费量。这种“西方化”的膳食对一些慢性病的预防不利，应当保持我国膳食的良好传统，在各类食物中以谷类为主，并需注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。

2. 答：从免疫活性成分看，母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力。包括的种类有：(1)白细胞和淋巴细胞;(2)抗体，以分泌型IgA为主;(3)乳铁蛋白;(4)溶菌酶;(5)补体;(6)低聚糖和双歧因子：母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。

3. 答：包括以下8点：(1)食物多样，谷类为主;(2)多吃蔬菜、水果和薯类;(3)每天吃奶类、豆类及其制品;(4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，减少肥肉、荤油;(5)食量与体力相适应，保持适宜体重;(6)吃清淡少盐的膳食;(7)如饮酒，应限量;(8)吃清洁卫生不变质的食物。

理解第一条：各种食物所含的营养成分不尽相同，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。多种食物应包括谷类及薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯能量食物五大类。谷类食物是我国传统膳食的主体，是最好的基础食物，也是最经济的能量来源。但根据1992年全国营养调查的结果显示，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量甚至超过了谷类的消费量。这种“西方化”的膳食对一些慢性病的预防不利，应当保持我国膳食的良好传统，在各类食物中以谷类为主，并需注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。