2017公共营养师四级考试备考习题及答案

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1.食用未充分煮熟的四季豆引起的'食物中毒属于( )。

A.细菌性中毒

B.化学性中毒

C.有毒植物中毒

D.霉菌毒素中毒

参考答案：C

2.食品发生****与变质主要因素是( )。

A.微生物污染

B.化学物污染

C.放射物污染

D.直接暴露于空气

参考答案：A

3.亚硝酸盐食物中毒的典型临床表现是( )。

A.抽搐

B.口唇、指甲紫绀

C.腹泻

D.肌肉麻痹

参考答案：B

4.维生素 E的良好食物来源为( )。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

参考答案：A

5.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是( )。

A.无机盐和B族维生素

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

参考答案：A

6.下列哪些食物碘含量丰富?( )。

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄

参考答案：A

7.中国居民平衡膳食宝塔居于塔尖的食物种类是( )。

A.粮谷类

B.蔬菜水果类

C.动物类

D.油脂类

参考答案：D

8.以下有关母乳蛋白质特点叙述错误的是( )。

A.总体含量低于牛奶

B.酪蛋白比例高于牛奶

C.乳清蛋白比例高于牛奶

D.比牛奶蛋白更容易消化

参考答案：B

9.中国居民平衡膳食宝塔所列食物种类一共有( )。

A.3大类

B.4大类

C.5大类

D.6大类

参考答案：C

10.以下食物中容易受到黄曲霉毒素污染的是( )。

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.小米

参考答案：C