2017营养师四级考试基础知识巩固题及答案

学习是一条慢长而艰苦的道路，不能靠一时激情，也不是熬几天几夜就能学好的，必须养成平时努力学习的习惯。以下是本站小编整理的2017营养师四级考试基础知识巩固题及答案，欢迎学习!

　　多选题

1、酒店工作人员职业道德行为规范条款中有( )

(A)爱岗敬业，忠于职守

(B)诚实守信，宽厚待人

(C)办事公道，服务群众

(D)以身作则，奉献社会

(E)热爱祖国，热爱人民

2、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( )

(A)含氮量10%—20%

(B)生物学价值高

(C)含人体需要的各类必需氨基酸

(D)构成模式与合成人体蛋白质的模式相近

(E)肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

3、根据食谱的制定原则，食谱的评价应该包括以下几个方面( )

(A)食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物多种多样

(B)各类食物的能狼是否充足，全天能量和营养素摄入是否适宜

(C)三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应

(D)优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当

(E)三种产能营养素(碳水化合物、蛋白质、脂肪)的功能比是否适宜

4、膳食调查结果的评价，包括哪几个方面( )

(A)平均每日食物摄入量的计算

(B)平均每日营养素的摄入量的计算

(C)膳食模式分析

(D)与DRIS的比较

(E)标准人食物和营养素摄入量的计算

5、食品安全性毒理学评价试验包括( )

(A)急性毒性试验

(B)遗传毒性试验

(C)亚慢性毒性实验

(D)慢性毒性实验

6、对高温作业人员的膳食指导是( )

(A) 增加食盐摄入

(B)增加脂肪摄入

(C) 增加蛋白质摄入

(D) 增加能量摄入

7、有关人体能量的消耗，正确的是( )

(A)基础代谢是能量消耗的主要方面之一

(B)食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%

(C)老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降

(D)肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥

(E)由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性

8、社区较为适合的营养调查方法是( )

(A)称重法

(B)化学分析法

(C)查账法

(D)饮食史法

9、能预防衰老的维生素是( )

(A)维生素A

(B)维生素C

(C)维生素D

(D)维生素E

10、膳食纤维的作用( )

(A)增加肠蠕动

(B)有降脂作用

(C)预防便秘

(D)增加微量元素的吸收

(E)增加脂肪吸收

11、关于维生素A与美容的关系，下面( )说法错误

(A)维生素A对皮肤而言，可调节表皮及角质层之新陈代谢

(B)维生素A有保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害的作用

(C)维生素A在抗老化、去皱纹、使皮肤斑点淡化、光滑细嫩及预防皮肤癌等，临床运用上相当广泛

(D)维生素A可祛除色素沉着，消除色斑

12、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的( )

(A)加速疲劳恢复

(B)增强肌肉力量

(C)促进血红蛋白合成

(D)能量的主要来源

13、对我们运动有好处的肌酸的日需要量为2至3克，其中一半从食物中获得，

另一半可以由( )在人体肝脏、肾脏和胰脏合成。

(A)苯丙氨酸、谷氨酸和精氨酸

(B)谷氨酸、天门冬氨酸和牛黄酸

(C)色氨酸、赖氨酸和半胱氨酸

(D)精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸

14、非肠道术后患者的营养供给要注意( )

(A) 充足的能量、蛋白质

(B) 适量的脂肪，多以多不饱和脂肪酸为主，如是肺部疾患的患者可适当增加脂肪量

(C) 根据患者电解质变化补充相应的元素

(D) 足量的`维生素

15、提倡婴儿母乳喂养的原因是( )

(A)人乳中的蛋白质容易消化

(B)人乳中的脂肪球小吸收好

(C)人乳中含丰富的免疫活性物质

(D)人乳中的钙吸收率高

16、大豆中的抗营养因子主要有( )

(A)蛋白酶抑制剂

(B)胀气因子

(C)植酸

(D)植物红细胞凝集素

17、维生素缺乏的主要原因是( )

(A)维生素摄入不足

(B)需要量相对增加

(C)由于年龄太小或太大

(D)吸收利用障碍

18、“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的( )

(A)夸张

(B)类比

(C)比喻

(D)恐怖

19、关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有( )

(A)由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜

(B)每天应保证有200—250克蔬菜

(C)应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜

(D)不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼

20、以下为低嘌呤食物的是( )

(A)牛奶

(B)鸡蛋

(C)豆类

(D)水果

21、下面( )属于健康K-A-P的不知而不行现象。

(A)儿童挑食现象

(B)农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子

(C)青少年盲目节食

(D)老人长期吃素

22、肠激惹综合征患者应该尽量避免的食物有( )

(A)奶制品

(B) 巧克力

(C) 蔬菜、水果

(D) 易产气食物

23、下列调味品与患高血压有关的是( )

(A)胡椒面

(B)食盐

(C)醋

(D)味精

24、潜血膳食的目的主要是用于诊断( )

(A)消化道出血

(B)原发性醛固铜增高症

(C)溶血性贫血

(D)缺铁性贫血

25、溃疡病结肠炎患者通常易患以下( )疾病

(A)营养不良

(B) 维生素E缺乏

(C) 赖氨酸缺乏

(D) 缺乏膳食纤维

26、影响乳汁分泌的主要因素有( )

(A) 内分泌因素

(B)乳母的营养状况

(C)乳母的活动

(D)哺乳期母亲的情绪状态

27、老年人应供给充足的维生素C，缘于维生素C有以下功能( )

(A)防止血管硬化

(B) 降低胆固醇

(C) 具有抗氧化作用

(D) 防止自由基损伤

28、下面( )食物具有防皱的功效

(A)富含核酸的食物

(B)含硫酸软骨素的食物

(C) 酸牛奶和肉皮

(D) 绿茶水

29、食物中毒发病的特点是( )

(A)病人在同一时间食用同样的食品

(B)潜伏期短、来势急

(C)人与人之间没有传染性

(D)所有病人临床症状相似

30、目前的研究显示，下面( )营养物质对提高学生智力无助。

(A)DHA

(B)卵磷脂

(C)铁

(D)大豆异黄酮

【参考答案】

　　1、(ABCD)　　2、(ABCDE)　　3、(ABCDE)　　4、(ABCDE)　　5、(ABCD)　　6、(B)　　7、(AC)　　8、(B)　　9、(C)

　　10、(ABC)　　11、(A)　　12、(C)　　13、(D)　　14、(AD)　　15、(ABCD)　　16、(ABCD)　　17、(ABD)　　18、(A)

　　19、 (A)　　20、(ABD)　　21、(ABD)　　22、(ABD)　　23、(ABD)　　24、(A)　　25、(A)　　26、(ABD)　　27、(ABD)

　　28、(ABCD)　　29、(ABCD)　　30、(D)