2017公共营养师四级考试强化训练题

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1、下列有关豆类说法，不正确的是( )

(A)大豆中有抗腺蛋白因子可影响蛋白质消化

(B)豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

(C)多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

(D)大豆中的不饱和脂肪酸以a—亚麻酸含量最多

2、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有( )

(A)豆油

(B)花生油

(C)椰子油

(D)玉米油

3、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是( )

(A)多吃蔬菜、水果和薯类

(B)吃清淡少盐的膳食

(C)如饮酒应跟量

(D)经常服用钙剂，防止骨质疏松

4、RDA指的是( )

(A)适宜摄入量

(B)估计平均摄入量

(C)营养生理需要量

(D)推荐营养素供给量

5、根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为10ug/天，相当于多少国际单位(IU)( )

(A)200 IU

(B)300IU

(C)400 IU

(D)600 IU

6、孕妇不正确的膳食是( )

(A)自妊娠底4个月起，保证充足的能量

(B)保持体重的正常生长

(C)增加鱼、禽、蛋、奶、海产品的摄入量

(D)增加高脂食品

7、关于学龄前儿童下列哪种说法是错误的( )

(A)保证吃好早餐

(B)少吃零食

(C)保证食糖供给

(D)重视户外活动

8、12岁青少年是青春期的开始，此时期( )

(A)膳食变化不大

(B)能量和营养素需求超过成人

(C)户外活动不变

9、老年人膳食哪项是错误的( )

(A)食物粗细搭配

(B)适度体力活动

(C)食物加工要精

(D)保持能量平衡

10、下面哪项不是公共营养的工作内容( )

(A)营养性疾病治疗

(B)居民膳食指南制定

(C)营养配餐与食谱编制

(D)营养调查

11、公共营养以( )营养状况为基础，提出解决营养问题的措施

(A)个体

(B)人群

(C)特殊人群

(D)患病人群

12、摄入RNI水平，可以( )身体对该营养素的'需要

(A)低于

(B)满足

(C)超过

(D)调节

13、地图舌是缺乏何种营养素( )

(A)维生素C

( B)维生素A

(C)维生素D

(D)维生素B

14、“UL”表示( )

(A)平均需要量

(B)推荐摄入量

(C)适宜摄入量

(D)可耐受最高摄入量

15、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用( )

(A)铝锅

(B)铜锅

(C)砂锅

(D)陶瓷锅

16、下面哪种不是食品腐朽变质的原因( )

(A)食品本身的组成和性质

(B)食品形状

( C)微生物的作用

(D)环境因素

17、成人，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为( )

(A)占总能量的10%—20%

(B)占总能量的20%—30%

(C)占总能量的30%—40%

(D)占总能量的40%—50%

18、4—6个月婴儿可逐步添辅食，也可因个体差异而定，出现下列情况可添辅食( )

(A)婴儿食欲不好

( B)婴儿睡眠不好

(C)婴儿体重增长已达到出生时的两倍

(D)婴儿体重下降

19、膳食调查的目的是( )

(A)了解饮食习惯

(B)了解食品消费水平

(C)了解膳食组成及营养素摄取状况

(D)了解人群营养知识掌握情况

20、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确( )

(A)食物种类多样化

(B)食物宜细、软、烂、碎

(C)为减少干扰最好让儿童单独进餐

(D)低盐，免用调味品

21、根据食谱制定原则，食谱的评价不包括( )

(A)食谱中食品种类是否齐全

(B)烹调方法

(C)各类食物的量是否充足

(D)能量和营养素摄入是否事宜

22、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是( )

(A)20%—30%，10%—14%，60%—70%

(B)10%—15%，20%—30%，55%—70%

(C)12%—14%，17%—25%，60%—70%

(D)10%—14%，20%—30%，55%—65%

23、以上烹调过程中哪种是使营养损失的方法是( )

(A)上浆挂糊

( B)加醋

(C)急炒

(D)加碱

24、钙的最佳食物来源是( )

(A)钙片

(B)乳及乳制品

(C)鸡蛋

(D)纤维素

25、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是( )

(A)硫胺素和尼克酸

(B)硫胺素和抗坏血酸

(C)尼克酸和胡萝卜素

(D)维生素A和维生素D

26、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在( )

(A)孕后2个月

(B)孕后1个月

(C)至少孕前4个月

(D)孕后3个月

27、肉、蛋等食品腐朽变质后有恶臭味，是食物中( )成分分解而致

(A)脂肪

(B)碳水化合物

(C)蛋白质

(D)纤维素

28、常用巴氏消毒法是指( )

(A)食品在60—65°C左右加热30分钟

(B)70—80°C左右加热30分钟

( C)40—50°C左右加热30分钟

(D)60—65°C左右加热10分钟

29、营养科普文章编写要求不包括( )

(A)公认的营养理论知识为基础

(B)文字通俗易懂

(C)采用人们喜于接受的方式

(D)传销技巧

30、营养教育具备的技巧( )

(A)营养学、食品卫生学知识

( B)具有心理学、社会和经济等相关知识

(C)组织协调、统计分析能力

(D)以上都包括

参考答案：

1、(D) 2、(C ) 3、(D ) 4、(D) 5、(C) 6、(D) 7、(C) 8、(B) 9、(C) 10、(A)

11、(B) 12、(B) 13、(D) 14、(D) 15、(B) 16、(B ) 17、(B ) 18、(C ) 19、(C) 20、(C)

21、(B) 22、(D) 23、(D) 24、(B) 25、(A) 26、(C) 27、(C ) 28、(A) 29、(D) 30、(D)