老北京炸酱面的做法-家常老北京炸酱面的做法

北京人做炸酱面一般用六必居或者天源酱园的黄酱，炸酱的肉丁以五花肉为佳，当黄酱与肉丁在锅中交融之际，酱香扑鼻。吃炸酱面还讲究用面码，青豆、黄瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水萝卜、菠菜、黄豆......这么七七八八算下来，不下20种，正所谓“炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿”。一起来看看老北京炸酱面的做法吧~

　　| 炸酱面 |

　　用料

主料：黄瓜半个、胡萝卜半个、香菇20克、千张30克、五花肉80克、湿面200克

辅料：甜面酱50克、葱20克、姜30克、蒜20克、料酒30毫升、生抽50毫升、食盐2茶勺、白糖1茶勺、鸡精30克

　　做法

1.第一步处理食材：香菇煮熟切丝、黄瓜切丝、胡萝比切丝、千张切丝、蒜切末、姜切末、葱切末

2.第二步开始做炸酱，首先将姜末、葱末、蒜末放入锅内爆香

3.放进肉末炒至入味

4.放进甜面酱

5.充分炒匀后倒入适量清水、依次加入料酒、食盐、白糖和鸡精调味，中小火煮浓后起锅备用。

6.将湿面煮好放进冷水里过一下

7.最后将面盛入碗内，依次铺上胡;萝卜丝、黄瓜丝、千张丝以及煮熟的香菇丝，浇上炸酱面就大功告成了。