老北京芝麻酱凉面-芝麻酱凉面的做法
夏至吃面,可不能少了麻酱面。麻酱面看着简单,但要做的地道、好吃就不那么容易了。北京人吃麻酱面一般都是分开的,麻酱、面码儿和面单放着。搁过去,澥麻酱一般都是孩子的活计,不会拌的,拌着、拌着就干得坨上了。
澥麻酱是讲究的,用热水澥是不行的,得用凉白开澥,还要在麻酱中放入适量盐,澥芝麻酱的时候水要一点一点放,用筷子顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次,麻酱才粘稠浓厚。
在北京闷热的夏天,搬个板凳坐在院子里树下,吹着小凉风儿,把煮好的`面条过水儿后,浇上调好的芝麻酱,黄瓜切成丝拌进面里,剥上几瓣蒜,不怕费事再炸点儿花椒油,一碗爽滑利口的麻酱凉面调好了。
| 麻酱凉面 |
用料
主料:面条(生)300克;麻酱2大勺;黄瓜1根
辅料:生抽1大勺;香醋1小勺;蒜3瓣;香油适量;味精少许
做法
1.锅内加水烧开,下入面条煮至无硬芯
2.煮面期间,来制作菜码:黄瓜洗净斜切长片
3.然后切成细丝
4.大蒜切碎末
5.入碗加少量水和香油、少许味精调和均匀
6.麻酱入碗,加入盐
7.慢慢加入生抽、香醋调和成酱汁(尝一下咸度,咸度合适,就用水调和)
8.煮好的面捞出控水,加少许香油拌匀抖散冷却
9.冷却好的面摆入盘中,四周摆上黄瓜丝
10.浇上麻酱汁
11.淋上蒜水
12.最后再来点辣酱,好了拌匀开吃
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