北京炸酱面做法

老北京炸酱面在很多地方都是很有名的，吃过炸酱面的人都说好吃，那么炸酱面怎么做呢，下面我们来看看炸酱面的做法。

做法一

主料

准备好一些面条。

辅料

五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜。

调料

蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。

方法

1.把准备好的五花肉切成小块，再把黄瓜、萝卜也切成丝状。

2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。

3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

4.炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

5.之后就可以煮面啦。

6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。

做法二

主料

面条(生)200克、五花肉150克。

辅料

黄瓜半根胡萝卜(红)半根。

调料

姜1小块、甜面酱1勺、黄酱3勺、老干妈1勺、白糖1勺、小葱3根、水适量、植物油适量。

做法

1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用。

2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的.老干妈豆豉辣酱。

3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香。

4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒。

5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味。

6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味。

7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了。