辣炒花蛤的做法

辣炒花蛤是山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系，是一道口味偏辣的菜肴。接下来，小编就教大家制作辣炒花蛤，快来学学吧!

　　辣炒花蛤的制作用料

　　材料：

花蛤400G、大葱2根、蒜4瓣、姜30G、红干椒3个(根据喜辣程度可加减)、油适量、鸡汤1/2杯。

　　调味料：

老酒1大勺、糖1/2小勺、盐1/3小勺、胡椒少许、蠔油1大勺、芝麻油适量、水溶淀粉适量。

　　方法一

1、买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后，用两只手反复的揉搓花蛤，让花蛤吐泥。

2、长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的.葱绿部分切成葱花，也可用小香葱。

3、反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。

4、焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。

5、起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。

　　方法二

1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。

2、葱切段，蒜和姜切片。红干椒斜切成两段。

3、锅放适量油，爆香葱，蒜，姜，红干椒，加入鸡汤，放入所有调味料。4、再放入花蛤，盖上盖，直到花蛤开壳，调入水淀粉，煮开即可。

　　辣炒花蛤的做法其他做法

　　用料

文蛤500克

　　辅料

红尖椒2个

尖椒3个

　　调料

花生油2汤匙

食盐适量

酱油1汤匙

姜1大块

香油2滴

水淀粉2汤匙

细香葱1根

黄酒1汤匙

1.花蛤用清水加2滴香油让它吐沙后沥水，加大量盐将其壳搓洗干净，用水洗净

2.尖椒切圈，姜切成丝，香葱切成段

3.锅内烧油，油温后加姜丝、辣椒炒香，放入花蛤

4.调入酱油和黄酒后加盖稍焖

5.至壳开时调入水淀粉炒匀，加入香葱断生，即可

　　烹饪技巧

1、炒花蛤一般不用味精，酱油可舍去换成少许盐，但要略加清水减少花蛤炒制时间;

2、直接炒洗净的花蛤比氽水更嫩;

3、最后勾适量水淀粉，能使花蛤更好地挂汁，滋味更浓。