巧克力裸蛋糕做法步骤

~巧克力裸蛋糕~的做法步骤

1. 1、将色拉油、清水、细砂糖及少许盐倒入碗中；

2. 2、全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中，用勺子将蛋黄舀出备用放入步骤一中；

3. 3、可可粉及低粉混合均匀，筛入；

4. 4、用手动打蛋器搅打均匀；

5. 5、直至完全乳化，备用；

6. 6、蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋），用打蛋器低速搅打；

7. 7、当蛋白打至粗泡时，加入1/3的细砂糖；

8. 8、继续打到蛋白变细腻；

9. 9、再加入剩下的糖继续搅打；

10. 10、至蛋白呈干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状即可；

11. 11、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中；

12. 12、用切拌的手法拌匀 ；

13. 13、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内；

14. 14、切拌均匀；

15. 15、倒入铺有油纸的烤盘，抹平表面；在桌上震几下，震出大气泡；

16. 16、送入预热好的烤箱，180℃，20分钟，随即取出放凉，切去四边，分成三等份；

17. 17、淡奶油加入幼砂糖；

18. 18、用打蛋器先低速后转高速打发；

19. 19、将打好的'奶油装入带有曲奇花嘴的裱花袋中；

20. 20、取一片蛋糕片，放在案板上，用花嘴挤出奶油花；

21. 21、在蛋糕表面放适量芒果丁及草莓丁；

22. 22、盖上第二块蛋糕片，并挤上奶油；

23. 23、放上芒果丁，继续盖上第三块蛋糕片；

24、最后在表面挤上奶油花，按喜好装饰即可。

24.

小贴士

~碎碎念~

1、戚风蛋糕中的色拉油，最好选在无味的，例如葵花籽油、玉米油；

2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多；

3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份；

4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替；

5、所用烤盘为三能sn1314，花嘴为sn7093；

6、奶油中的糖随自己喜好增减。