韩国大白菜泡菜的制作方法
酸甜爽辣的韩国泡菜发酵后富含乳酸菌,有助消化降低胆固醇。下面是小编整理的韩国大白菜泡菜的制作方法,希望对你有帮助!
韩国大白菜泡菜腌制方法:
1、蔬菜切成适当大小(清水大秀夜市买的刨刀真好用),姜末、蒜末我家都有冷冻的了。
2、大白菜块放入粗盐搓揉腌约40分。
3、糖、蒜末、姜末、鱼露、蚝油跟辣椒粉混和成泡菜酱。
4、把腌好的大白菜冲洗个两三次后拧干水分。
5、加入上面做好的泡菜酱混和均匀。
6、再加入其他蔬菜料混和,装入适当的干净容器内放置几晚等发酵。
7、其实腌好就可以吃了,发酵后的味道又不一样会更酸辣多汁,食用时撒上些许芝麻摆盘上桌。
成品图:
韩国大白菜泡菜制作技巧:
1、韩国蚝油跟鱼露都是提味用的.重点就是要有海的腥味,没有韩国鱼露也可用泰式鱼露挡着用,韩国蚝油可用新鲜剁碎的鲜虾或鲜蚵取代。
2、韩国鯷鱼鱼露(),就是鯷鱼(凤尾鱼),有翻成鱼露也有翻成鱼酱是韩国家家户户做泡菜一定会加的调味料,韩国超市都是一大排在卖的,台湾网购也都有在卖,韩国辣蚝油()的用量少台湾卖家没在进,没加也没差加了添风味,中文虽然有人翻成蚝油,英文都翻成oyster sauce,可是实际尝过后跟李锦记的鲜味蚝油味道很大的不一样,李锦记的蚝油像是带点腥味的酱油膏,韩国的就是腥味很重的稠酱。韩国鱼露跟泰式鱼露虽然也有差,但是我觉得差异性是比较小一些。
3、室温有助于发酵,直接放冰箱冷藏也会继续发酵但速度会变慢,天热(20度以上)放个一两天,天冷(10度左右)放个三四天以上。
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