酸辣韩国辣白菜制作方法
辣白菜是韩国的一大特色泡菜。那么酸辣韩国辣白菜怎么制作呢?来看看小编的介绍做法吧!
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
白菜2棵 韩国细辣椒粉50g
韩国中粗无籽辣椒粉50g 鱼露30g
虾酱30g 糯米粉30g
麦芽糖50g 鸡精1勺
苹果1个 梨1个
姜1小块 蒜1头
葱1根 韭菜1小把
酸辣劲爽的韩国辣白菜的做法步骤
1. 白菜扔掉表层枯叶,切去根部,一分为四后抹盐,不用洗,最好用腌制专用盐,腌8-10小时,把白菜本身的水份“杀”出来;
2. 腌好后将白菜反复冲洗,此时盐分已经渗入菜叶里,主要冲洗表面的浮盐,不然会很咸,洗后沥干;
3. 将鱼露、虾酱、糯米粉、麦芽糖等材料称重;
4. 我用的是住在延吉的鲜族阿姨给的原材料,大家可以试试万能的某宝网;
5. 中粗辣椒面和超细辣椒面拼配,韩国辣椒颜色非常出众。
6. 这一步内容较多,来不及拍,依次:粗细辣椒面混合后,加入1倍左右温开水调成糊状,虾酱用1倍开水烫一下,糯米粉用2倍开水调成糊(需要耐心),麦芽糖用1倍开水调成糖水,化入1勺鸡精,最后将虾酱、糯米糊、糖水、鱼露加入辣椒面糊中;
7. 将姜、葱、蒜、梨、苹果放入料理机打成茸状;
8. 打成图上样子就可以了,然后与辣椒酱糊混合;
9. 韭菜切段与辣椒酱拌匀,辣白菜的.酱料做好啦,自己可以尝下再调整;
10. 我图省事,在台面上直接铺了一次性桌布操作,戴好一次性手套,将沥干的白菜一层层一条条均匀抹上辣椒酱,再按原先的1/4的样子码好,每层都抹好后自白菜根部卷起,放入无水无油的密封盒;
11. 盖好盖子,室温放1天后冷藏1周就可以开吃啦~~如果喜欢酸些的,室温多放2天。
小贴士
常见配方是做好后室温1天就冷藏,这样的话,口感不会很酸,我个人喜欢酸的倒牙一口下去酸木脸那种的辣白菜,你也喜欢的话,那末就把做好的在密封盒的辣白菜搁在室温下(20度左右)放3天,会加速发酵,记得每天打开盒子一次,你会发现里面有小气泡产生,打开盒子可以放放气,这样放3天后你就可以闻到酸味儿了,此时再放到冰箱冷藏4、5天就可以了
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