韩国料理--韩式辣白菜制作方法

　韩式辣白菜的简介及特色

说起韩式泡菜，一般多指韩式辣白菜，喜欢这个味道已经很多年了。不过往年都是买来吃，味道虽好吃的没话说，但有一点不足，就是不那么经济实惠，因为小小一包就要四五块。想想大白菜的价格，还是在家自制好，实惠之余又干净卫生哦。这次做的韩式辣白菜味道特别好，比买来的有过之而无不及呢，真的是非常地道又正宗的口味，爽口又解腻，绝对让人吃了还想再吃，因为用的是一位在韩国多年居住过的美食达人的方子，所以绝对正宗好吃哦(为了更适合家人的口味，我在原方基础上，略...展开>>

所需时间30-45分钟 制作难度简单

　食材明细

大白菜2200克 凉开水400克

白萝卜丝500克

粗盐125克 蒜末11克

去皮梨肉200克 姜末5克

细辣椒粉45克 韭菜段20克

香葱段12克 细砂糖5克

鱼露12克 参考份量1L装2罐

　韩式辣白菜的做法详细步骤

韩式辣白菜的做法图片第1步1、1.将白菜最外层的叶子撕去，在根部切一刀

　韩式辣白菜的做法图片第2步2、用手将白菜撕开成两半。个头较大的`白菜，1棵要分成4份

　韩式辣白菜的做法图片第3步3、粗盐均匀的撒在每一层菜叶上，放入足够大的保鲜盒中，倒入400克凉开水后用手抓揉均匀，静置约3小时,至白菜叶变软呈半透明状即可

韩式辣白菜的做法图片第4步4、用凉开水将白菜冲洗干净放回保鲜盒，因为较咸要加入没过白菜的凉开水

　韩式辣白菜的做法图片第5步5、浸泡30分钟后将白菜攥干水分备用，将梨肉切丁和蒜末、姜末一起放入碗中，用料理棒打成糊状

韩式辣白菜的做法图片第6步6、白萝卜去皮擦成丝放入盆中，加入细辣椒粉，拌匀。

　韩式辣白菜的做法图片第7步7、接着加入打成糊的调味料A，拌匀

韩式辣白菜的做法图片第8步8、最后加入韭菜段、葱段、糖和鱼露，拌匀即可

　韩式辣白菜的做法图片第9步9、一层一层的均匀涂抹在白菜叶上

　韩式辣白菜的做法图片第10步10、紧紧的卷起

韩式辣白菜的做法图片第11步11、放入玻璃瓶中，要塞得严实一些，盖上盖子在室温下发酵1―2天，至瓶中汁液开始变多时，立即放入冰箱的冷藏室内，冷藏发酵约7―12天即可食用

　韩式辣白菜的做法小贴士

1.不要直接将白菜切成两半，这样会有很多碎菜叶。辣椒粉的用量以个人口味为准，韩国辣椒粉口味不会太辣，颜色也更红润

2.粗盐颗粒较大不易抓揉均匀，因此要加入凉开水，这样能使盐分更均匀的接触到全部菜叶，加速使菜叶变软，更易攥干菜叶中的水分。静置时要每隔30分钟用手抓揉3分钟，加速使菜叶变软

3.盛放泡菜的容器及全部用具要保证绝对干净，无油无生水。洗过的食材要晾干水分后在处理，或直接用凉开水清洗

4.在室温下发酵时间过久口感偏酸，会失去辣白菜特有的滋味。要以瓶中汁液开始变多为准，夏季约1天，春秋季约2天，冬季没有暖气的室内约3天