韩式辣白菜的做法步骤
韩式辣白菜大家吃过吗?喜欢吃这道菜吗?下面,小编为大家分享韩式辣白菜的做法步骤,快来学学吧!
韩式辣白菜的做法一主料
大白菜1棵
辅料
苹果半个,梨半个
调料
食盐15克,味精少许,姜半块,蒜6头,白芝麻少许,辣椒粉50克,白糖10克
酸辣味
准备时间
数小时
人数
3人份
烹饪时间
15分钟
做法步骤
1、白菜洗净后择去老叶子,纵向切开一分为二后,再纵切一刀,去掉根部,切片。
2、将白菜片放在器皿中,加入盐,用手从下向上抓匀,用保鲜膜盖住器皿,放入冰箱冷藏室一夜。
3、将白菜里渍出的水倒掉后,在通风的地方摊开,彻底沥干水分。
4、将苹果、梨、鲜姜、大蒜分别切成米粒大小的茸。
5、将白菜片重新放入器皿中,加入苹果、梨、鲜姜、大蒜,继而再加入白糖、味精、白芝麻和辣椒粉,戴上一次性手套,上下抓匀后尝一下味道,如果淡就再加一些盐,继续抓均匀。
6、此时的'辣白菜就可以食用了,味道非常好,并且辣中有一丝甜,很下饭,放入有盖子的保鲜容器内,在冰箱冷藏内可以储存15天以上。
烹饪小技巧
1、辣椒粉的多少根据家人嗜辣的程度酌量加减。
2、在腌渍白菜片时已经加入了盐,所以在添加调料以后要尝咸淡后再酌量加盐。
3、苹果尽量用脆一些的红苹果,太熟太面和太蔫的苹果都会影响口感,梨尽量选用白梨或者雪梨,不要用太小的香水梨。
4、苹果、梨、姜和蒜尽量切细切均匀,这样入味均匀,当然,如果很排斥姜蒜的味道,可以切大些的片放进去,吃的时候捡出来就可以,不过那样会让风味大打折扣。
韩式辣白菜的做法二主料
大白菜2棵、辣椒面100克 。
配料
白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根 。
调料
味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克 。
做法步骤
1.择去白菜外面较脏较粗的叶子,从中间切成左右两半。
2.松动一下每片叶子,这样制作时容易入味;洗干净白菜。
3.白菜放入桶中,加水没过白菜。将白菜叶片展开,均匀撒入大粒盐,腌制4~6小时,洗净后沥水。
4.白萝卜、梨都切丝,姜、蒜切末,小葱切小段;然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱,腌料就做好了。
5.将腌料均匀涂抹在白菜叶上,打开一层,涂抹一层,每一层都要抹到,直到大白菜全部变红。(此时就可食用)
6.再将白菜整齐地放入桶中,盖好盖,开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存,可将其放进冷藏室。
小贴士
◎韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。
◎虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好,用虾皮也不错。
◎糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。
◎鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不放。
◎腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
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