酸奶蒸蛋糕的做法步骤
1. 准备好材料,用黄油的亲先把黄油隔水融化,面粉过筛,蛋白分离
2. 蛋黄打散加入酸奶拌匀
3. 放入黄油(植物油)面粉翻版均匀!
4. 翻版好的蛋黄糊备用,我这个鸡蛋有点小,蛋黄糊有点干了,建议鸡蛋小的亲们用四个鸡蛋
5. 蛋清分三次放入白糖打发,打发蛋清的器皿记得要无油无水,蛋白里面有点蛋黄也会影响打法程度
6. 打法到这种程度就可以了
7. 取一半蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮蛋翻版均匀
8. 翻版均匀之后再吧糊倒入另一半蛋白碗里,翻拌均匀、拌匀就可以啦,不用拌太久以免消泡
9. 放入器皿九分满,轻震几下把大气泡震出来,然后放入蒸锅蒸40分钟左右,关火再焖15分钟,由于各家的蒸锅火候大小不一样,我小贴士里面有判断蛋糕是否成熟的方法,大家可以去参考下
10. 好啦成品图,赶快来分享吧,你们的蒸蛋糕怎么样?
小贴士
个人觉得比较实用靠谱的检查方法。学习了蛋糕成熟原理后,我们知道在蛋糕烤熟后,多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外,所以此时蛋糕体积会从最高点开始回落,我们观察蛋糕到达最高点后出现明显回落,这时就说明蛋糕已经基本成熟了。此时我们戴上隔热手套,拿一根筷子(或用手)按压一下蛋糕中心表面,若弹性很好,回弹明显,则说明蛋糕已经成熟了,可以取出来了!反之若塌陷明显,回弹不够则说明还未完全成熟。(有轻微的沙沙声并不一定代表蛋糕还没有成熟,重点是看弹性,完美成熟的蛋糕内部组织弹性是很大的。)
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