舒芙蕾乳酪蛋糕的精美作法
舒芙蕾乳酪蛋糕是平时最受欢迎也最养胃的糕点了,入口即化,口感绵软,口味清淡,既不会上火,也容易消化。下面就小编为大家介绍经典的舒芙蕾乳酪蛋糕做法,大家在家就可以自制这款美味蛋糕了。
材料:奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g
制作:
1、奶酪部分。将奶酪加热到非常软,加入融化的.黄油,用蛋抽搅打成光滑细腻状态。
2、蛋黄部分。蛋黄中加入细砂糖,打到砂糖完全融化,加入玉米淀粉,搅拌均匀,冲入热的牛奶,快速搅拌均匀。
3、蛋黄和奶酪混合。将蛋黄盆坐到热水锅中,边搅拌边加热,直到粘稠为止立刻离开热水,将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中,快速搅拌均匀,盖上一块湿布,开始进行打蛋白工作。
4、蛋白打发。蛋白分三次加入砂糖,一直用低速或者手动蛋抽来打,打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可,较湿的发泡状态。
5、蛋白霜与蛋黄奶酪糊混合阶段。先预热烤箱180度,然后开始切拌工作。 将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中切拌均匀,固底7寸模中均匀的抹上一层黄油, 将面糊倒入模中,在桌面上轻磕几下,震出气泡, 送入烤箱,放下层,用水浴法,即烤盘中注水,将模具放入水中,尽量用深点烤盘,这样模具可以入水有一定深度。
6、烘焙阶段。180度烤箱15分钟,然后转至160度烤25分钟,叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来,让它在烤箱里呆40到60分钟。蛋糕基本冷却回缩后拿出来,等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右即可。
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