小议红豆抹茶舒芙蕾蛋卷的作法
舒芙蕾是一种蛋奶酥,是源自法国的一种特殊厨艺,很多人都喜欢这类的甜点,那么舒芙蕾怎么做好吃呢?接下来就跟随yjbys小编学习一下红豆抹茶舒芙蕾蛋卷的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。
配料:低筋面粉44g、泡打粉3g、抹茶粉6g、黄油40g、牛奶70g、鸡蛋一个47g、蛋黄70g(4个多点)、蛋白150g(4个多点)、糖60g
夹馅:淡奶油200g、糖粉一大勺、蜜红豆适量
准备工作:
蛋白事先在冰箱里冷冻15分钟至薄冰状态,烤盘垫烤纸,烤箱预热180度,面粉混合过筛。
做法:
1、先将黄油加热至融化,小火加热。
2、离火,加入面粉和抹茶粉,搅拌一下。
3、继续在小火上加热,大概30秒到1分钟,至面糊变软。
4、分两次加入牛奶,搅拌均匀。
5、再次加热至浓稠,注意是小火。
6、分三次加入蛋黄(外加一个鸡蛋)液,搅拌之后呈现稀得状态,注意边角地方用小勺刮出,继续搅拌(这样可以避免有大的面糊块,导致搅拌不均匀)。
7、蛋白从冰箱里拿出之后加入一半量糖,打至粗泡,之后加入全部的糖中高速打至中性发泡,用低速整理一分钟,这样蛋白糊比较稳定。
8、分次与6混合,搅拌均匀。倒入烤盘中,刮平表面,磕出气泡。180度烤18到20分钟。烤好后,拨开四周,晾凉。
9、翻面,去掉底部的烤纸,之后再次翻面。底部垫新烤纸。表面涂打发的淡奶油和蜜红豆。用烤纸将其卷起,之后我会用毛巾整个卷起来,放入冰箱冷藏1个小时。
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