蛋黄红豆蓉月饼的做法
导语;虽离中秋还有两个月之久,可电视上、报纸上月饼的广告已经满天飞了。小编整理了蛋黄红豆蓉月饼的做法,中秋前学习一下吧:
蛋黄红豆蓉月饼食材介绍
低筋粉200克,葡萄糖浆160克,植物油40克,碱水4克,蛋黄10个,红豆蓉500克,全蛋液少许,
蛋黄红豆蓉月饼的做法步骤
1、将低筋粉、葡萄糖浆、碱水、植物油同放入大碗中。
2、揉合成团后,盖好,松弛1个小时。
3、分配馅料和面团。其中红豆蓉50克一个,面团40克一个。
4、取10个蛋黄放入烤盘,预热烤箱,上下火170度烤10分钟,出炉后冷却备用。
5、先用红豆蓉包裹蛋黄。
6、然后将面团压薄,包裹住馅料,收口捏紧。
7、模具和面团分别拍点干粉(低筋粉),然后将面团放入模具中印模。
8、将印好的月饼摆放入烤盘中(我直接在烤盘上印的,免去转移)。
9、烤箱上下火180度预热。月饼入炉烘烤前先喷点水(不要直接对着喷,离远点喷,让水雾沾上去即可)。
10、先放入烤箱中层,180度上下火烘烤5分钟,取出刷蛋液,然后放入烘烤10分钟再取出刷第二次蛋液,最后再烤5分钟即可。
如果有中筋粉,建议使用中筋粉制作。另外最好用转化糖浆,因为葡萄糖浆不含酸且透明没色,做出来的月饼成色白嫩,饼皮有点黏。
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