煎饼的简单做法-教你做煎饼卷肉末豆角
煎饼卷肉末豆角
材料
饼:
面粉120-150g / 鸡蛋2-3颗 / 少许盐 / 一小杯温水
(水与面粉差不多1:1这样)
配菜:
豆角200g / 肉末100g / 葱1根 / 蒜2瓣
干辣椒若干 / 盐 / 生抽 / 老抽 / 花椒粉 / 孜然粉
(以上为一人份的用量)
步骤
鸡蛋打入面粉中,加少许盐和少量温水,用筷子慢慢搅拌到絮状。继续加少量水,使劲搅拌。
用勺子反复舀起面糊,继续一点一点加水,感受一下稀稠,最好的状态有点像刚化了的冰淇淋,或者是果粒酸奶里面酸奶的质感。
开始摊饼,热锅(平底不粘锅最佳),全程中小火,放几滴油,旋转锅让锅底均匀沾上油,如果有刷子就更方便了。
一勺面糊倒入锅的中心位置,用锅铲小心的'将面糊摊开。
开大火,下少量油,肉末翻炒之后加生抽调味,老抽上色,盛出备用。
洗锅,开中火,锅热后加少量油,倒入之前准备的干辣椒、蒜末、葱末。炒出香味之后加入豆角碎,加少许盐调味。加少量水,盖锅盖焖2分钟,再加少量水,翻炒一下,盖锅盖焖,重复3次就差不多啦。
倒入肉末,和豆角炒匀,火可以调大一点,收干汁水尝尝咸淡,重口味的可以继续加花椒粉、孜然粉、辣椒粉等等调味,然后就可以出锅啦。就开始卷吧~
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