乳酪蛋糕的好吃做法
乳酪又名干酪或奶酪,或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司,是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。乳酪是西餐中必不可少的菜肴,可分为加工乳酪与天然乳酪。下面是小编整理的乳酪蛋糕的好吃做法,希望对你有所帮助!
食材主料
奶油奶酪200g
牛奶120g
酸奶100g
鸡蛋4个200g
低筋面粉140g
玉米淀粉10g
糖粉55g
辅料
白醋适量
步骤
1.将模具底部垫上油纸,以便脱膜,我是要做好几个乳酪蛋糕,所以用上了方形模具。为了保证蛋糕的质量,我依然是一次做两个的量。
2.将蛋清和蛋黄分离,奶油奶酪事先化冻备好。
3.奶油奶酪隔水融化,我是买了一整盒1KG装的奶油奶酪,回家直接切成200克一块的,可以冷冻保存很久也不会坏。
4.吃的时候可以先拿出来化冻,也可以直接融化,由于冻的时间较长,融化过程有点慢,耐心等它融化
5.奶油奶酪融化后的'样子,小火慢热,会慢慢光滑起来
6.加入牛奶,继续放入锅中隔水加热。
7.继续隔水加热,其实要省事的话,也可以直接加入牛奶,一起加热融化也可以……
8.加入牛奶后融化至光滑状态。
9.趁热筛入低粉,轻轻翻拌均……
10.一颗一颗加入蛋黄,继续翻拌均匀。
11.等蛋黄拌匀后,温度也低下来了,此时加入酸奶。
12.继续拌匀成蛋糊,成粘稠状即可。
13.蛋清中滴入几点白醋,可以帮助蛋清打发固化,同时去除腥味。
14.打发至蛋清呈细小泡沫状态时,分三次加入糖粉。
15.将蛋清打发至略干性发泡状态,注意不要过度打发,打蛋头拉出呈尖角不倒状即可,此时蛋清光滑有光泽。
16.取三分之一蛋清加入乳酪蛋糊中,轻轻翻拌均匀,前两个步骤同样操作。
17.第三次时,将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中,继续拌匀,呈光滑粘稠糊状。
18.将蛋糊倒入模具中,抹平表面,深烤盘加入三分之一高度的冷水,将模具轻轻放入,此即为水浴法。
19.烤箱预热,将烤盘放入中下层,我的烤箱是长帝30GL,温度偏高,所以我的温度是上下管110-120度,烤60分钟左右,用牙签从旁边插入,拿出时牙签上不沾蛋糊,说明蛋糊内部已熟,可移至上层,160度烤5分钟上色。
20.上色后取出,直接放在模中晾温,然后脱模,由于奶油奶酪有坚实性,所以此款蛋糕基本不会回缩。
21.脱模的方法是:先将蛋糕倒在手上,然后轻轻移至包装盒底,不要破坏蛋糕表面。
22.包装完成的乳酪蛋糕,送给亲朋好友超有面子哦,当然,用心享用自己做的美食更幸福哦。
小贴士
1. 乳酪蛋糕制作过程较长,建议一次烤2个比较划算;
2. 乳酪放冰箱冷冻保存后,化冻时会呈豆腐渣状,没有问题,不影响口感;
3. 乳酪蛋糕做好后,放冰箱冷藏,口感更好哦。
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