乳酪蛋糕做法

导语：关于乳酪蛋糕做法，喜欢吃乳酪蛋糕的朋友，其实可以在家自己动手做乳酪蛋糕，因为乳酪蛋糕的做法很简单，而且跟外面那些餐馆做的乳酪蛋糕比起来，自己做的乳酪蛋糕又健康，吃起来更放心。下面由小编为您整理出的相关内容，一起来看看吧。

　　乳酪蛋糕做法1

乳酪蛋糕的功效与作用：

黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

牛奶：富含蛋白质

乳酪蛋糕的制作材料：

奶油乳酪500克（A） 黄油30克（B） 牛奶100克（A） 蛋黄80克（B） 蛋白160克（C） 糖100克（C）

乳酪蛋糕的家常做法：

1.将材料B的黄油以隔水加热的方式深化成液态备用，烤箱预热50C（300F）

2.把奶油乳酪和牛奶一起拌匀至无块状

3.加入作法1里深化的黄油继续拌匀，然后加入蛋黄一起搅拌

4.另取一玻璃盆（无水无油，最好先放入冷冻室冰一下），将C里的蛋白打至湿性发泡，糖分约4次加入

5.将4中取一部分加入3里，完全拌匀，再倒回4中快速拌匀。装8/9寸圆型模（取决于模具厚度）

6.将烤模放入一烤盘中，烤盘注约1/3深的冷水，烧烤60分钟即可。

小贴士：

所以，60分钟对于我前篇里的那个小小蛋糕模来说时间太长了~~~~，上面的图大家也能看到，小蛋糕模里的蛋糕出炉时涨得不厉害，但大的就很厉害，所以回缩也相对小很多。

　　乳酪蛋糕做法2

乳酪蛋糕的主料： 奶油奶酪(180克) 酸奶(60克) 白糖(58克) 白醋(少许) 黄油(18克)

乳酪蛋糕的调料： 鸡蛋(2个) 面粉(55克) 蛋黄(一个) 可可粉(适量) 盐(少许)

做乳酪蛋糕所需厨具： 电烤箱、打蛋器 乳酪蛋糕的做法步骤

1、先做饼干底，把黄油18克、盐少许、糖8克混合，用打蛋器抽打，然后加入鸡蛋黄搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时;取出后把面团擀成模具底大小的.圆片，用叉子插写洞洞，防止烘烤时鼓起，然后烤箱190度烤15分钟

2、分离鸡蛋的蛋清和蛋黄；蛋清加两滴白醋

3、然后分次加入20克糖搅打成湿性发泡状态

4、奶油奶酪加入糖30克搅打至润滑无颗粒状，加入蛋黄搅拌均匀

5、再倒入酸奶搅拌均匀；筛入低筋面粉

6、将打发好的蛋清分次拌入乳酪面糊里，翻拌均匀

7、晾凉的饼干底轻轻的用擀面杖把边压一下，使之贴近模具的壁

8、然后把乳酪糊倒入有饼干底的模具中，剩一点加入可可粉，然后在乳酪糊上画出千叶纹

9、蛋糕模外的底部包上锡纸，放入装了水的烤盘里，烤箱预热后上下火150℃，烤1个小时，表面呈浅黄色即可

10、取出后晾凉，放冰箱冷藏半天，风味更好

小窍门： 烹饪技巧：

1、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂。

2、因为是水浴法烤制这款蛋糕，所以放下层烤比较合适(我的烤箱是这样的，具体也要试验自己的烤箱温度哦)，这样也有效的防止了开裂的问题。