君之重乳酪蛋糕的做法
大家喜欢吃蛋糕吗?你有自己动手做过蛋糕吗?以下是小编整理好的乳酪蛋糕的做法,欢迎大家阅读参考!
所需要的材料
乳酪蛋糕的做法步骤
1. 准备好所有食材,蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。
2. 锅中加入糖,牛奶,黄油,奶油奶酪小火加热搅拌至融化。
3. 搅打顺滑,充分凉透。
4. 分三次加入蛋黄打散,筛入低粉,混合均匀无颗粒。
5. 蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁(可不放)高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡,打太硬烘烤会开裂
6. 烤箱预热150度,挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中,接着分三次左右,翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。
7. 模具四周刷上少许黄油,再放入油纸(油会帮助油纸更好的贴合容器)
8. 烤箱最下层放一个烤盘放水,模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证乳酪蛋糕的湿润嫩滑,也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤,150度60分钟左右,一定要按自己家烤箱的.脾气来调整温度和烘烤时间,模具越大时间越长,烤好后在烤箱中闷25分钟左右,取出凉透脱模,不要忘记冰箱冷藏后口感最好。
9. 乳酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的,几乎就是和进烤箱之前差不多高,所以不用纠结于高度,只需要尽情的享受湿润醇厚的乳酪香气,给自己一块蛋糕做奖赏就可以。
小贴士
切忌上火过高,上色过快,可以中途加盖锡纸,欲速则不达,要耐心,要仔细,要坚持。
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