轻乳酪杯子蛋糕的做法
“相比其他口味的蛋糕,很多人更偏爱乳酪蛋糕的味道,无论轻乳酪蛋糕的湿润绵软,还是重乳酪蛋糕的密实厚重,都能将浓郁的乳酪味道衬托到极致,让人回味无穷。下面为大家分享了轻乳酪杯子蛋糕的做法,一起来看看吧!
轻乳酪杯子蛋糕做法1用料
奶油奶酪 250克
鸡蛋 6个(大点)
低筋面粉 50克
黄油 60克
砂糖 75克
牛奶 100克
柠檬汁 15克
轻乳酪芝士纸杯蛋糕的做法
将蛋白、蛋黄分离后分开放置
奶油奶酪、牛奶一起隔水加热,搅拌之前顺滑状态。
奶酪糊里加入黄油,隔水加热至均匀状态。
蛋黄一个个加入奶酪糊,搅拌均匀。
筛入低筋粉,搅拌均匀。
蛋白中加入柠檬汁,糖分多次加入。
打发成湿性发泡状态
蛋白分多次加入乳酪糊,搅拌均匀。
烤箱里放个烤盘,内装入70%量的热水,烤箱预热180度,最终以150度先烤30分钟,之后再烤30分钟。
烤完后颠簸下各纸杯起到排气作用,后放烤架上降温。
我家女儿帮我设计的图案,做个自己的烙印。凉后就可以放冰箱冷藏了。
小贴士
以上量可以做11个纸杯,2个6寸圆蛋糕。
轻乳酪杯子蛋糕做法2用料
奶油奶酪 125g
低脂牛奶/原味酸奶 80ml
黄油 25g
细砂糖 40g
低筋面粉 20g
玉米淀粉 10g
鸡蛋 3个
盐 0.5g
柠檬汁 几滴
轻乳酪纸杯蛋糕的做法
准备好所有原料。分离蛋黄蛋白,要分别放在无油无水干净的'盆里。
把奶油奶酪,黄油,牛奶放入打蛋盆里,隔水加热,搅拌至细腻粘稠的状态。
分次倒入蛋黄,快速搅拌均匀(要快)可以滴几滴柠檬汁或者白醋。搅至顺滑没有颗粒的奶酪糊。
筛好低粉和玉米淀粉,分两次倒入奶酪糊中,用打蛋器后用刮刀搅成均匀的面糊,搅好之后放进冰箱冷藏20分钟,这样奶酪糊质地会变得浓稠,之后和蛋白混合会更好搅拌。
蛋清中加入盐和细砂糖(砂糖分两次加入),用电动打蛋器低速开始打,慢慢加速,再减速,2到3分钟。打发至湿性发泡,也就是说拿出打蛋器的头,带起来的蛋清液是直接垂下去的。打发过度就是打发到有弯角或是完全没有流动性。
奶酪糊从冰箱拿出来,同时烤箱可以开始预热了,预热到160度。
取1/3蛋清放入奶酪糊盆中,用刮刀拌均匀,再将剩下的蛋清倒入一个大盆子中,再将奶酪糊倒入蛋清盆中,用往上翻拌的手法把两者混合,拌的时候动作要快。
纸杯放进模具,蛋糕糊倒入纸杯中。水浴法,烤盘中注入冷水,1到2公分高,放烤箱中下层。160度烤15分钟,再把烤箱温度降低到130度,再烤30分钟。烤好之后不要及时打开烤箱,把烤箱门口一个小缝,卡住一个小铲子,半小时之后再把蛋糕从烤箱中拿出来,这样蛋糕质地会比较稳定。
冷却后装盒。
还可以这样
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