2016公共营养师考试试题

营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。下面是YJBYS小编为考生整理的公共营养师考试试题，供大家参考学习，预祝考生备考成功。

　　论述题 (第1-3题，每题10分，共30分。)

　　1.试述老年人的生理特点及其对膳食的要求。

【参考答案】

(1)老年人生理特点：

代谢功能改变(基础代谢、合成代谢降低，分解代谢增强); (2分)

消化功能减退(味觉减退、消化酶分泌减少、肠蠕动减弱); (1分)

体成分改变(体内细胞、水分、矿物质含量减少，脂肪组织相对增多); (1分)

各组织器官功能降低。 (1分)

(2)老年人膳食要求：

多选牛奶、大豆制品及鱼禽等含脂肪少的优质蛋白质; (2分)

食物多样、粗细搭配、多吃蔬菜和水果，多饮水; (2分)

膳食要清淡少盐，烹调要注意切碎煮烂。 (1分)

　　2.在人工喂养中预防婴儿消化不良和胃肠炎的措施有哪些?

【参考答案】

(1)认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明; (2分)

(2)对婴儿已经习惯的某品牌配方食品，不要轻易更换; (2分)

(3)所有的喂奶用具在使用前都要进行有效消毒，并合理放置以避免污染; (2分)

(4)冲好的奶，可放在冰箱里，但不可超过24小时; (2分)

(5)奶瓶中没有吃完的奶，不能留到下一次再喂，应弃去。 (2分)

　　3.一份全国营养调查结果表明，我国目前存在营养缺乏和营养过剩双重问题，请你分析出现此现象的原因?你有什么对策?

【参考答案】

　　1)营养缺乏原因：

(1)营养知识的缺乏和/或宣传教育的'脱节; (1分)

(2)营养意识不强; (0.5分)

(3)食物选择空间小(经济原因所致); (0.5分)

　　2)营养缺乏对策：

(1)加强营养学知识的宣传，让其意识到营养缺乏对机体的影响; (1分)

(2)增加食物的种类，合理搭配; (1分)

(3)加强经济建设，合理利用现有资源。 (1分)

　　3)营养过剩原因：

(1)营养知识的缺乏和/或宣传教育的脱节; (0.5分)

(2)营养意识过强或偏面追求所谓的“高营养”，出现营养上的偏差;(0.5分)

(3)不良的饮食文化的影响，尤其是西方快餐文化; (0.5分)

(4)生活节奏快，使人们对食物的选择单一。 (0.5分)

　　4)营养过剩对策：

(1)加强营养的宣传工作，让人们充分认识到营养过剩的危害; (1分)

(2)学会合理饮食、科学搭配食物; (1分)

(3)坚持我国传统的饮食结构; (0.5分)

(4)给饮食足够的时间，学会从平时的饮食中找乐趣，享受生活。 (0.5分)