胡辣汤的做法
胡辣汤是郑州很有名的街边小吃,里面因为添加了胡椒,所以具有很好的出汗功能,很适合天气冷或者是受了寒的朋友们吃。下面是小编分享的胡辣汤的做法,一起来看一下吧。
做法一材料:面,盐,花生米,海带,醋,胡椒面。
步骤
1.和面一块,醒发30分钟。
2.醒好后,加水开始揉面。
3.揉啊揉,抓啊抓,待水至牛奶色,将水放好备用。
4.将成面筋状的面团捞出,上锅大火蒸10分钟。
5.蒸好后,取适量切成小块备用。
6.架锅,放入花生米、海带煮大火煮10分钟。
7.倒入面筋,再煮至大开。
8.倒入刚才洗面的水,加适量盐。
9.煮开后就行了。盛碗放醋和胡椒面就可以吃了。
做法二主料:高筋面粉、海带、豆腐皮、猪肉、花生米适量、高汤、鸡蛋两个、青菜适量。
辅料:盐适量、芝麻油适量、生抽一汤匙、葱、姜适量、胡椒适量、鸡精少许、香醋少许。
步骤
1. 洗面筋,这一步是最难的。先把面粉加水和成稀一点的面团(一定要稀稀的),然后要用手用力的往一个方向搅。
这一步会很累,不停地搅五分钟以上。然后放在那里醒30分钟。
接着,加水两只手在水里抓面,像洗衣服一样,一会清水就会变成面水了,把面水倒在一个大一点的容器里备用。
再加水再洗,直到洗成图里的样子,面筋牢牢地抱成一团,水接近清水的样子,面筋就洗好了,把它就放在水里备用,洗面筋的面水放在一边澄清备用。
2. 海带提前泡发洗净,切细丝。(也可以买现成的海带丝)豆腐皮洗净切细丝。
花生米切一下(我用了炸过的不炸的也行),猪肉切丁,葱姜切末。青菜洗净备用。
3. 锅中放油爆香葱姜,下肉丝翻炒加生抽提鲜。依次加入豆腐皮,海带丝,花生米翻炒两分钟,盛出备用。
4. 高汤入锅煮开,把洗好的面筋拉薄一半入水一半提在手里,来回摆动。
下面的就会被水煮熟掉落锅中。再把剩下的放入锅中用筷子搅拌。大块的用勺子能一下。再加入事先炒好的食材煮开。
5. 事先澄清的面水倒掉上面的清水,下面剩下的就是天然的水淀粉了。搅拌一下倒入锅中,一边倒一边搅拌,一直到你认为合适的黏稠度即可。
6. 加入盐,胡椒,鸡精。打入碎鸡蛋,加入青菜即可。吃时滴入芝麻油和香醋,香喷喷的胡辣汤就做好了。
做法三主料:红薯粉
辅料:豆腐丝 木耳(干) 牛肉 高汤 醋 辣椒油 胡辣汤料 麻油
步骤
1、将锅里面加入一些清水,然后加入各种调味料,做成高汤。
2、汤开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉,煮至苕分透明(注苕粉要提前用温水泡软)。
3、将粉包用300ml凉水调成糊状并搅入锅中,边倒边快速搅拌,待汤变得浓稠时即可关火。
4、在吃的时候,加入一些麻油,也可以加醋和辣椒油。
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