鲁菜代表菜山珍海味的做法
鲁菜代表菜有很多种哦,而且每一款菜谱都是十分的美味。今天小编给大家讲的就是鲁菜代表菜山珍海味的'做法,希望大家喜欢。
山珍海味
食材:水发淡干海参2根140克,已划过油的大虾仁100克,笋片50克,水发木耳50克,红椒80克,青椒40克(用量已考虑辣味),毛豆仁40克,玉米粒30克。食用油15ml,蒜五瓣,姜葱各5克。调汁:高汤(如没有用骨头汤、清水代替)100ml,蚝油20ml,盐4克,鸡精1克,生粉10克,料酒15ml,酱油5ml,胡椒粉1克
山珍海味的做法
1、准备已水发好淡干大连刺参两根140克
2、将海参片成大块。取已划过油的大虾仁100克。如想知大虾仁如何划油
3、准备山珍食材,木耳泡发6小时,洗净、撕成小朵,竹笋切片
4、准备毛豆仁玉米粒,青红椒洗净切块
5、准备调料,大蒜拍扁切丁,姜葱切末,将调汁的材料调成汁备用
6、坐锅注入宽水大火,烧开后,将海参焯水约10秒钟即捞起,焯水时间过长海参会收缩変小,口感发柴
7、将笋片焯水约1分钟,捞起控干水分备用
8、将木耳焯水约30秒钟,捞起即投入凉水,这样木耳口感才脆嫩,后捞起备用
9、将毛豆仁玉米粒焯水约3分钟,捞起控水备用
10、主菜和配菜初加工完成
11、坐锅中火注油,投入蒜姜炒出蒜香辛辣味
12、投入青屸椒,改大火,炒出辣味
13、投入毛豆仁玉米粒翻炒入味
14、投入笋片翻炒入味
15、投入大虾仁翻炒入味
16、投入海参木耳翻炒入味
17、倒入调汁,烧开,翻炒入味
18、翻炒、收汁,淋明油、撒葱花出锅
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