浙菜代表菜到底怎么做好吃
浙菜代表菜有很多,而且有些食谱也是非常美味的。那么,浙菜代表菜到底怎么做好吃呢?下面请随小编一同来了解下吧。
油泡塞肉
主辅料:大油泡10个、肉馅一小碗、黄酒适量、盐适量、葱花适量、生抽适量、白糖1大勺、老抽1大勺
油泡塞肉的做法
1、准备油泡一份、猪肉缴成肉末,要有肥有瘦的那种,但肯定不能全瘦的,那样干干的不好吃
2、肉馅里加生抽,黄酒,盐,葱花,少许白糖搅拌均匀成为肉馅
3、取一块油泡在上面划一刀
4、然后把肉馅尽量多的往里塞,油泡的组织很软,肉馅挤进去,组织自然就塌陷了
5、锅里放一大碗水,烧开,加1大勺白糖,一大勺老抽,一小勺盐,少许黄酒
6、把油泡放入调好味的汤汁里煮开以后转小火慢煮20到30分钟
7、最后汤汁差不多都被油泡吸收了,加葱花,出锅
糟香小黄鱼
用料:小黄鱼:8条小葱:3-4根生姜:5片料酒:2大勺白胡椒:少许糟卤:一瓶白糖:少许
糟香小黄鱼的做法
1.新鲜的`小黄鱼,去腮去肠,冲洗干净,控干水分。
2.小黄鱼放在大碗里放入姜片,葱段,料酒,白胡椒粉,腌制15-30分钟。
3.锅里倒油,量稍微多一点,小黄鱼擦干水分,放入锅里煎炸,葱姜一起放进去。
4.中火将小黄鱼煎炸到两面金黄,途中要及时夹出焦黄的葱姜。
5.将煎好的小黄鱼放入大碗或者保鲜盒里,倒入糟卤,没过小黄鱼,调入少许白糖。
6.表面覆保鲜膜,放入冰箱中糟制1-2小时即可食用。
美食小提示
1.小黄鱼和梅子鱼的区别在眼睛,梅子鱼眼小,小黄鱼眼大。
2.煎炸时候一面定型后再翻面,动作要轻柔,不然小黄鱼很容易碎掉。
3.如果要给鱼打花刀,一定要浅一些,不然小黄鱼很容易破掉。
螃蟹面糊酱
材料:螃蟹、方干、毛豆、面粉、葱、姜、黄酒、醋、生抽、老抽、盐、糖胡、椒粉
螃蟹面糊酱的做法
1、螃蟹用毛刷刷干净,在砧板上剁成两半。
2、方干切成小丁,毛豆洗净备用。
3、锅里热油,放入多多的葱和姜煸炒,再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。
4、添加开水,放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。
5、小半碗面粉,加水调成略稀的面糊,慢慢的倒入锅内,一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火,冷却后会更加凝固些。
龙井虾仁
材料:解冻后虾仁200克(最好用新鲜大河虾)、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克
龙井虾仁的做法
准备
1.将虾仁泡水解冻。注:新鲜的也要泡水30分钟。
2.去除虾线,再次清洗干净。
3.加盐1克,轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。
4.加一点蛋清,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。注:200克虾仁约用三分之一的蛋清。
5.加干淀粉约半茶匙,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。
6.用80度的热水,泡一杯龙井茶,当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注:泡茶时间不要过久,也不要加盖,否则茶叶和茶汤都会变黄。
7.加一汤匙的茶水入虾仁中,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。
8.最后点一点油拌均,到此虾仁就腌好了。注:点油为的是易于滑散。
9.锅里倒油,当油温达到3-4成时,下腌好的虾仁滑炒。
注:虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油,家庭少用些,不太影响口味,不过就变成了白里透红。
10.滑炒断生盛出控油。
11.锅中留底油,倒入茶水半杯,加盐约1克调味。
12.下滑好油的虾仁,快速翻均,点一点点水淀粉和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多,否则就成浆糊了。
13.盛入盘中,加几片泡开的龙井茶叶装饰,这道浙江名菜就完成了。
美食小提示
1.泡茶用80度热水,请不要加盖,茶叶泡开后就过滤出茶水备用。
2.一步步地轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲,这样虾仁看上去饱满,口感滑嫩结实。
3.再次下锅炒虾仁时,动作要快,出锅前根据情况点点水淀粉,过多就成浆糊了。
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