浙菜家常菜的做法
浙菜里的精品菜有很多,而且味道都很鲜美。浙菜也有很多的家常菜,做法也不同。下面小编就带大家认识下浙菜家常菜的做法。
温州鱼饼
主辅料:米鱼750克、肉糜150克、番薯淀粉120克、盐适量、姜汁适量、白糖少许、料酒一大勺
做法
1、米鱼治净,猪肉绞成肉末
2、把鱼从背部切开,剔下两边的净鱼肉
3、把鱼肉刮下,鱼皮不要
4、刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂
5、剁到鱼泥起筋,变的有黏性,好了
6、把肉末放入盆内,加姜汁,黄酒,盐,少许白糖
7、在鱼泥里放入番薯淀粉,当然也可以是其他的淀粉,在浙江还是番薯淀粉更普遍
8、把所有的材料反复抓捏,摔打,直到鱼泥出现胶质,这样就算成功了一半了
9、手上沾水,抓一大团鱼泥,两手交换摔几次,让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚
10、锅里加足水,烧至温热,放入鱼饼,加适量料酒,一勺盐调味去腥,煮到快开的时候开小火慢煮20分钟即可
11、把煮熟的鱼饼捞起,可以直接吃,也可以晾凉冷冻,以后要吃的时候拿出来炒或者煮着吃
12、煮过鱼饼的鱼汤也别浪费,放入挤完姜汁的姜末,放一点面条,青菜,一锅鲜美的鱼汤面就好了
13、最后再切几片还热乎的鱼饼,美哉!
烟鲳鱼
主料:鲳鱼600g
辅料;油适量、生抽30ml、蚝油20ml、红糖70g、茶叶20g、料酒20ml、沙拉酱适量、盐适量
做法
1.准备生姜和葱段
2.先把鱼处理干净沥干水分
3.用道先斜切后竖切成花刀形,这样更容易入味
4.均匀的抹上盐,加入料酒和生抽
5.再加入蚝油抹匀
6.把葱段加入后腌制2小时
7.之后放入烤盘,把酱料再均匀的.抹在鱼身上后把葱段和姜片全部塞进鱼肚里
8.两面撒上一层食用油
9.烤箱180度预热后加入先考15分钟
10.之后取出再把余下的酱料撒一边再烤10分钟后取出
11.准备红糖和茶叶
12.烤盘上铺上锡纸,加入红糖
13.再把茶叶加入
14.把烤好的鲳鱼放入网架上,烤箱下档调制220度8分钟
15.过8分种后出炉
16.准备沙拉酱
17.挤上沙拉酱即可上桌
樱桃肉
材料:猪里脊肉300克,蛋黄1个,生粉,盐,料酒,食用油,番茄酱5大勺,白糖2大勺,白醋1大勺
做法
1、猪里脊洗净
2、切小块,和樱桃差不多大小
3、切好的猪肉快放碗里,加入盐和料酒腌制一会
4、加入蛋黄
5、抓拌均匀
6、最后裹上淀粉
7、锅里放油,油热后放入猪肉块下去炸
8、炸至表面金黄捞出
9、锅里的油升温,继续放入猪肉块复炸一次
10、炸好油倒出,锅底留薄薄一层,加入番茄酱煸炒
11、加入白糖和白醋
12、最后加入炸好的猪肉炒拌均匀至酱汁均匀的裹在猪肉快上即可
清蒸桂鱼
原料:八两左右桂鱼一条,盐半勺,料酒20克,姜数片,醋20克,蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝姜丝适量
做法
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟;
2.将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅
3.盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼鼓油即可。
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