山西年夜饭家常菜菜单及做法
马上就要过年了,各地的年夜饭都很丰富,也各有不同,那么山西的人的年夜饭都有什么菜呢?下面小编为大家整理了山西人年夜饭必备的家常菜及做法,一起看看吧!
红烧肘子
红烧肘子这一道菜绝对是北方人招待客人、家庭团聚所必备的一道硬菜。有团圆红火之意。红烧肘子色泽红亮,肥而不腻,粑而不烂。
做法:
1.将皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2.肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3.将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4.炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5.将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在其中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
六味斋
逢年过节,团圆饭上没有两样六味斋的.熟肉,你好意思说你是山西人吗?
做法:
1.去六味斋买好熟肉。
2.回家切片,即食。
过油肉
这一道山西本土特色菜。何止单单出现在逢年过节的餐桌上,山西人简直隔三差五就要尝一尝。
做法:
1.猪里脊洗净,切厚度均匀的薄片,放入葱丝、姜末、蒜片,倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右;在腌好的肉片中加入适 量淀粉、鸡蛋液,搅拌均匀,使肉片外层覆盖蛋液。
2.新鲜蒜苔洗净,长度均匀切成段状;黑木耳泡发,撕成小朵,洗净备用。
3.锅热后入油,油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中,快速翻搅过油,滑炒一分钟左右捞出。
4.另起锅,放入花椒炝出香味,把蒜苔和木耳放入锅中,大火翻炒。
5.放入过好油的肉片,放入适量盐翻炒均匀。
6.点适量陈醋,最后倒入调好的芡汁,翻炒出锅。
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