上海年夜饭菜单(含做法)
大年三十,年夜饭,即将开席。这一年之中最隆重的一顿饭,吃些什么好,小编为大家推荐一些上海年夜饭的菜单,一起来看看!
红烧肉:
每逢过年,家里总是要有一碗红烧肉的。上海的红烧肉,必须是猪五花肉,上色主要靠酱油,这样吃起来才能有软硬层次。
材料
带皮五花肉,老抽,酱油,冰糖,大葱,姜片,花椒
做法
1、肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量。
2、油热后放肉入锅,炸!
3、另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒。放糖,冰糖最好。
4、熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水或高汤。
5、加水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好。
6、停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,停火出锅。
小诀窍
火不要太猛;炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油逼出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味,炸到肉的外表有些金黄沥油出锅。
水果羹:
冬天吃水果感觉比较凉,胃不好的,吃水果会感觉不舒服,如果做成水果羹,吃起来会比较暖和、舒服,又能补充维生素,又能滋润皮肤。水果羹应该是上海人一道居家的`甜品,在节日的餐后或是休闲的时候,上海人都喜欢来上一小碗。春节的晚宴上,小囡奶奶一定会为家人做上一碗。甜而不腻,水果依然保持着脆的口感,其间夹杂着糯糯的小圆子,软脆刚好。热气腾腾的一碗水果羹,在冬日的夜晚,会让你的胃感到暖暖的,一种家的味道。
材料
材料可以根据个人的口味,当时的条件来选择。
糯米小圆子或者大西米、小西米;水果凭个人口味,我感觉水果不宜放过多,那样太杂乱;最好放一些桂圆干或者蜜蜜豆(任选一样);桂圆干和蜜蜜豆都有自然甜味,这样在做水果羹的时候,我们可以不放糖,这样也有益于健康。
做法
1、先把水果洗干净,去皮,起核,切成小方丁装盘待用。
2、把水少开,放入糯米小圆子。
3、待小圆子基本浮上水面,就将切好的水果倒入水里,烧开即可。
4、如果是放桂圆干,那桂圆干可以直接放冷水里煮开,再下糯米小圆子。
5、如果是放蜜蜜豆,那就可以待水果下去,水开后,再放蜜蜜豆,混合下。
6、最后一个步骤就是给水果羹嵌上一层薄薄的浆,就可以盛出锅。
八宝饭:
八宝饭分量足、味道甜,最适合全家人享用,象征团团圆圆,所以最有年味。八宝饭一上桌,四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”,别有一番隆重,最是传统年夜饭必不可少的滋味。
材料
糯米1.5杯,红豆沙适量,油1大勺,盐一小撮,各色果脯适量(如果有红樱桃颜色更漂亮更喜庆一些。我是将就家里有的用。)
【糖浆材料】:
白糖 1大勺(糖的多少可以根据自己的口味调整)
蜂蜜 1大勺
水 半杯
水淀粉 (1/2茶匙的淀粉加1大勺的水调制)
做法
1、糯米用水泡至少4小时,如果时间紧张最少也要2小时。
2、泡好的糯米沥干水份,倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟左右。
3、蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。
4、准备好各色果脯,在一个大碗里先抹上一层油,将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底,然后放入糯米,再在糯米上铺上一些红豆沙。如果你想把红豆沙作为夹心就只把红豆沙放在中间,四周可以再摆放一些果脯。
5、最后把剩下的糯米摆满整个碗,用勺子压一压紧。然后再上锅蒸30分钟左右。
6、在蒸八宝饭的时候开始做糖浆:白糖、蜂蜜、水一起放在小锅里熬制白糖融化,然后加入水淀粉搅拌均匀,使溶液比较粘稠,烧开后关火备用。
7、蒸好的八宝饭端出来用一个盘子盖住翻转过来,稍冷以后揭开碗,浇上做好的糖浆就可以食用了。
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