2017贵州年夜饭菜谱及做法
不知不快到除夕夜了,小伙伴们看过来,想知道贵州的年夜饭都有什么吗?下面小编为大家介绍三道超好做的贵州年夜饭,一起来学学吧!
一、辣子鸡
做法
1、将干红辣椒用清水冲洗干净,锅中倒入适量清水,大火烧开后煮10分钟,捞出辣椒沥水备用
2、杀好的公鸡切成小块并用香料腌制,姜切成小块,大蒜拍碎备用
3、将干红辣椒,姜块,蒜碎一同放入搅拌机中,搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎,有点颗粒口感更好)
4、锅中倒入多一点油,待油温5成热时,放入辣椒碎,用小火炒四五分钟,边炒边搅拌避免糊底,待油色红亮后即制成了糍粑辣椒
5、锅中放入许油,放入鸡块翻炒变色,加入米酒,生抽、盐、放入适量糍粑辣椒(根据口味调整用量),再加少许清水,翻炒均匀,大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟,中途不时搅拌一下避免糊锅
6、待水分渐干,糍粑辣椒黏稠时,就可以出锅了
二、糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼,是贵州贵州的传统名菜之一,也是年夜饭桌上的一道主菜。此菜鲜香可口,略带有酸、甜、咸、微辣,其味无穷。大小宴会及居家请客,均常把这道菜作为款待客人的佳肴。
做法
1、将鲤鱼杀洗干净,抽掉鱼筋,在背上切几刀帮助入味
2、在鱼的表面和肚子里抹盐,放上葱姜,肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右
3、再在鱼身上涂抹上芡粉、鸡蛋液等调料并放入锅中用小火煎,煎至两面焦黄、熟透,盛出锅备用
4、将葱姜放入油锅进行油爆,并放入糟辣椒进行翻炒;再放入切碎的蒜沫
5、炒出香味之后放入开水,将鱼放入锅中用大火焖煮5分钟,捞出鱼,摆入鱼盘
6、在剩下的汤汁中放入适量的白糖,将汤汁浇在鱼身上,再撒入葱花即可食用
三、盐菜扣肉
深褐色的盐菜配上金黄色的扣肉,鲜香扑鼻,肉味美,肥而不腻,所以盐菜扣肉也是年夜饭不可缺少的蒸菜之一。它的主要配料盐菜,原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的.下饭菜。后来生活好了,还是喜欢在餐桌上摆上一盘盐菜,因为家里人认为,再好的宴席如果没有盐菜之类的小菜搭配,那么吃起来难免寡淡无味。
做法
1、选一大块上好的五花肉洗干净
2、在锅中放入清水,放入五花肉煮至半熟捞出沥水
3、用点甜酒把煮好的五花肉酿一下
4、在锅中放入多一点油,油热后放入酿好的五花肉炸至金黄色
5、将炸好的五花肉切成长片,加盐、老抽、蚝油、味精、八角粉、辣椒末等拌匀
6、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎并炒好放在碗底铺平
7、将肉片一片片整齐摆在盐菜上,肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟左右即可
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