2017北京年夜饭三道家常菜的做法
春节脚步是越来越近,除夕夜为家人做几道美食,真的是件很有意义的事情,下面小编为大家介绍了三道北京年夜饭家常菜的做饭,一起看看吧!
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一、茄汁包心丸
主料:猪前腿肉200克
配料:鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许
调料:食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺
步骤:
1:主要材料:猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)
2:把猪肉剁成肉糜放入碗中。
3:加入葱白末、姜末,调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。
4:分次加入1汤勺的水淀粉,顺同一方向搅拌上劲。
5:取适量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包进一个鹌鹑蛋。
6:收口,再做成肉丸。
7:把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚,均匀地包裹住肉丸。
8:依次做好,放进开水锅中大火蒸10分钟。
9:3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋,搅拌均匀,另外准备适量水淀粉。
10:冷锅冷油,加入蒜茸小火煸出香味。
11:倒入番茄酱翻炒出香味,并起大泡泡。
12:调入适量水淀粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。
二、八宝钱袋
材料:千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜
制作过程:
1、将千张洗净,折成合适大小铺在砧板上,取一圆碗倒扣在千张上,拿厨房小刀沿碗四周割,将千张割成圆形备用
2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝,割千张时剩下来的边角料也给切成丝,虾仁切丁
3、热锅冷油,倒入肉丝翻炒,转色后关火盛出
4、用锅内余油,将切好的丝统统倒入锅内翻炒,加雪菜、炒好的肉丝、虾仁,加适量盐,拌均匀即可
5、取一片千张,铺在平盘上,放入适量馅料,包起来用棉线系住口子,以此类推
6、锅内放适量清水,加香叶、桂皮、料酒、盐,把包好的八宝钱袋一一码入
7、大火烧开后,转小火炖15分钟
8、韭菜在热水中烫一下,过凉开水,系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可
小贴士:
1、肉、虾仁本身有鲜味,所以炒馅料的时候加适量盐即可,不需要再加鸡精啦
2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋,味道会更加的更上一层楼
3、系八宝钱袋的棉线,要找比普通订扣子的线粗一些,这样系起来不容易把千张弄破
4、馅料可以随意更换,喜欢啥就放啥,花样可以很多
三、甜蜜蜜金丝鸟窠
材料:红薯、糖、水
做法:
1、准备材料
2、红薯切长方形块,削匀溜
3、到油锅中炸熟
4、捞出沥油
5、一段分别插上牙签
6、锅中倒入白糖烧融化
7、加上两倍的.水熬制糖稀,先冒大泡,逐渐转成小泡,用铲子舀起倒下时能拉丝即可
8、将炸好的红薯蘸上糖稀,右手用铲子舀起糖稀,糖稀滴落的过程拉细丝,将红薯反复缠绕即可,缠完后将牙签脱出
9、装盘,可以配点香香的桂花酱
小贴士:
1、糖稀的熬制注意火候,可以用油熬,似乎比这个难些,下次试试。
2、薯球插牙签,是为了方便缠绕糖稀,长方形也是为了增加面积,可以削圆。也可以用细小的叉子
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