2017北京年夜饭菜谱
距离春节不到两个月,春节是中国最重要的节日,每个地方的年夜饭特色不同,下面小编为大家介绍北京年夜饭的两道家常菜谱,一起看看吧!
一、豆儿酱
北京人的`年饭里,有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”,这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜,色如琥珀,类似于“肉冻儿”,清爽可口,用来佐酒开胃,再合适不过了!
材料:猪皮、黄豆、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、葱、姜、大料、花椒、酱油、盐、料酒
做法:
1.将猪皮清理干净,拔净毛,再用刀将猪皮上的脂肪刮干净,用水洗净。烧一锅开水,水开后将肉皮放入,焯5分钟后捞出。
2.焯好的肉皮稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除干净,再用水冲净后,切成细条,再切成小丁备用。
3.黄豆事先用水泡发,然后煮至8成熟,即稍微还有一些硬度时捞出备用。
4.将胡萝卜洗净切成小丁,豆腐干和水疙瘩都切成小丁。
5.锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒,如有浮沫要撇出。
6.水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软后,将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
7.将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中,倒入少许酱油、料酒、盐,继续煮约10分钟。
8.肉皮汤煮好后,晾凉一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可。
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