老北京年夜饭菜谱
老北京的年夜饭都有什么呢?下面小编为大家介绍几道北京的年夜饭家常菜做法,一起看看吧!
北京清蒸绿萝卜
主料:绿萝卜300g
辅料:蒸鱼豉油适量 玉米油适量 花椒适量 大葱适量 枸杞少许
制作过程:
1、首先将绿萝卜去皮,准备好花椒和大葱。
2、大葱切丝,绿萝卜切片备用。
3、将切好的绿萝卜片摆盘,上面点缀几个枸杞。
4、放入开了的蒸锅内蒸8分钟。
5、时间到了将盘子取出,浇上蒸鱼豉油。
6、将大葱丝摆在萝卜上。
7、用炒勺烧点花椒油。
8、趁热泼在葱丝上即可。
北京糖醋排骨
材料:猪子排 350 -400g,清水适量,鸡蛋 半个,玉米淀粉 3大匙。
调味料:
糖醋汁:白糖4大匙,米醋3大匙,料酒2大匙,酱油1大匙,清水2大匙,水淀粉1大匙,姜末1/2大匙,葱末1/2大匙。
腌制子排用到:酱油1小匙,油1大匙。
炒制时用到:葱花1小匙,蒜末1小匙,油适量。
做法:
1、将白糖和米醋倒入碗中,搅拌均匀至没有糖的颗粒。
2、继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。
3、然后加入姜末和葱末。
4、用勺子搅拌均匀,碗汁就调好了,即老糖醋汁。
5、猪子排和适量的清水倒在锅中,大火烧开以去掉多余的'血沫。
6、捞出子排,在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油,用手抓匀使其入味。
7、再倒入玉米淀粉和1大匙油。
8、用手抓拌均匀。
9、烧热炸锅中的油,立起一根筷子试验油温,当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。
10、下入子排炸至变色后捞出,其间依据肉的熟成程度适当转中小火。
11、第一次炸制完成。
12、炸锅重新开火,旺火下入炸好的子排复炸一次,15秒后即可捞出来沥油。
13、炒锅中放少许油,烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。
14、倒入调好的糖醋汁,用铲子不停地搅拌。
15、待汤汁黏稠透亮后放入子排。
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