山西人的年夜饭菜谱
马上就要过年了,各地的年夜饭都很丰富,也各有不同,那么山西的人的年夜饭都有什么菜呢?下面小编为大家整理了山西人年夜饭必备的三道菜以及做法,一起看看吧!
一、烧肉
山西人的传统,过了腊月二十三,家家户户都要蒸烧肉,炸丸子。年夜饭上,当一大盆油滋滋的烧肉端上桌,多像一盆金灿灿的大元宝,好口味加上好彩头!ok!齐活儿!开吃!
做法:
1.用刀将肉皮刮干净,切成10-15厘米见方的块,入开水锅汆净捞出。
2.放到有料酒,花椒,八角,葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟,用筷子轻轻捅一下即可穿透,煮前用线绳将肉块打十字绑紧。
3.将煮好肉块凉凉,煮肉汤放置一边。
4.肉皮的部分抹上蜂蜜,放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响,炸一小会,拌掩锅盖,用筷子翻滚几下。
5.炸至金黄色时捞出,放入肉汤锅里。看到肉皮上起了小泡,烧肉就基本做好了,可以冷冻起来。
6.将烧肉切片,再放上葱姜蒜,花椒,八角,少许酱油,将煮过肉的汤浇在上面,上锅蒸半个小时。
二、糖醋排骨
山西人的年夜饭桌上似乎永远少不了排骨,因为是节状块,自然包含了节节登高之意。再加上排骨的多种做法,所以排骨似乎成了山西人逢年过节餐桌上的'必备“硬菜”之一。
做法:
1.将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨,将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,放入拍 松的生姜块,八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透。
2.捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉。
3.将炒锅烧热倒入油油,烧到微微冒青烟,将排骨放入。
4.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。
5.冰糖融化后放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去。
6.放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,可以滴几滴老抽加色。
7.小火慢炖,汤汁浓稠快干的时候放入香醋大火将汤汁收浓,汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火。
三、凉拌猪皮冻
逢年过节山西人一定要自己动手熬制猪皮冻,Q弹软滑,入口即化,相信这道菜也一定是你家年夜饭的必备之一。
做法:
1.猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成方块。
2.加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。
3.沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。
4.转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦。
5.小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。
6.把纯净的皮冻汤,分装进盒子,加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。
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