（经典菜系）酸菜鱼的做法

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的'调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，下面就由小编带你看看这道菜的制作方法吧。

　主料：草鱼1500g、酸菜300g

　辅料：油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量

　制作方法：

　步骤1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。

　步骤2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。

步骤3.斩下鱼头，从中间刨开。

　步骤4.沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。

步骤5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。

步骤6.锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

　步骤7.放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。

　步骤8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。

步骤9.把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。

步骤10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。

　提示：鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。

另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上