家常芥菜饭的做法「图」
芥菜饭是浙江温州传统的汉族小吃,饭松菜嫩,香甘爽口,别有风味,农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗,并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法,同时芥菜饭也是永定客家正月二十必吃的一餐饭,下面我们就一起来看一看芥菜饭的.家常做法吧!
一、芥菜饭的材料
晚米1000克,芥菜1000克,猪五花肉300克,虾皮100克,猪油(熟)150克,干葱头50克,酱油50克,辣椒酱、油炸花生仁适量,猪骨汤适量,生抽2汤匙,黑酱油1汤匙,盐少许,胡椒粉少许。
二、芥菜饭的做法
1、将晚米用清水淘净,浸泡2小时后,把水沥干,芥菜洗净切成小段,干葱头切成薄片,猪五花肉切成丝状。
2、锅置旺火上,放入熟猪油烧热,放入干葱头炸至金黄色时捞起。再下猪五花肉丝煸炒至熟,加入芥菜虾皮,炒至半软时,加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平。
3、然后注入猪骨汤,盖好锅盖,用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟。
4、启盖泼上葱头油、花生米和饭拌匀即可,食时根据个人口味,可掺些辣椒酱。
三、芥菜饭的传说
一天,乾隆皇帝微服察访民情,到浙南一农户家中,发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困,无法进京赴考,只得在家苦读诗书。张某热情好客,请乾隆皇帝吃顿便饭。正当准备做饭时,张某发现米缸里的米不够吃,又没菜肴。张某灵机一动,计上心来。叫其妻先准备开火,自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜,加点佐料,煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。
乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味,生猛海鲜,且时至晌午,早已饥肠辘辘,一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭,食欲大增,吃得津津有味,并赞不绝口,连问这绿里夹白的饭是怎么做的。张妻答道:“这叫芥菜饭,吃了不会生疥疮。”这天,刚巧是农历二月初二,从此二月二吃芥菜饭的习俗便传了下来。
本烹饪菜谱由应届毕业生培训网烹饪频道提供,想吃更多美食,请关注做本站!
-
秋季养生食谱大全介绍
到了秋天这个干燥的季节,我们都要学会如何去养生。下面小编整理了这份秋季养生食谱大全,大家快来了解下秋季食疗吧。一、西芹南瓜炒百合原料:南瓜、百合、西芹、盐、鸡精、植物油做法:1、西芹洗净削皮,去掉老筋后切段,南瓜去皮去瓤,切薄片。锅内烧开放入南瓜焯水,水开...
-
火腿蔬菜卷的做法
火腿卷蔬菜是一道营养的西式食品,主要采用小餐包,火腿,胡萝卜等原材料经焗烤而成火腿卷蔬菜用到了多种蔬菜,将各种营养丰富的蔬菜卷起来,口感好味道佳,容易勾起食欲。胡萝卜含有大量的膳食纤维,金针菇含有人体必需氨基酸成分非常丰富,且含锌量比较高,食用后非常有饱涨感...
-
水煮牛肉的做法
水煮牛肉一直以来以它独特的味道吸引着众多食客,也让人为之着迷,此菜色彩朴素清新,味道一定都不产,牛肉肥嫩异常,味道酸辣可口。水煮牛肉菜品介绍此菜白、红、绿、黄四色相衬映,色彩朴素清新,牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味...
-
鲁菜家常菜的做法
鲁菜的家常菜是很多人小时候的回忆,所以现在可以试着学一些鲁菜的做法,回忆小时候的味道,那么鲁菜有哪些做法呢?下面小编就给大家讲讲这块。五香炸肉材料:(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)主料:猪梅花肉500g,炸油适量腌料:酱油2大勺,盐1/2小勺,五香面1小勺,糖1/4小勺,花椒水...