鲜肉月饼的做法
鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃,属于苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。鲜肉月饼的做法步骤如何?鲜肉月饼怎么做好吃呢?
一、鲜肉月饼的做法
(一)鲜肉月饼做法1
材料:
油皮:中筋面粉200g,猪油76g,糖粉20,水90g;
油酥:低筋面粉160g,猪油80;
饼馅:猪肉200g,白芝麻7g,蜂蜜15g,糖15g,香油10g,生抽8g,料酒5g,盐5g,生姜和蒜末各5g。
做法:
1、馅汁调好,和剁好的猪肉馅混合并搅打上劲,油皮材料揉均后收团,盖保鲜膜搁置20分钟;
2、油酥皮原料混合,以搓擦的方式揉均,再将饧好的水油皮面团和油酥皮面团分别分成10等份;水油皮分别按压擀圆,包入油酥皮团,收紧口放置;
3、全部包完后,拿第一个包好的面团压扁擀成牛舌状并卷起搁置10分钟左右;
4、再次将面团擀成长牛舌状并卷起(同上);
5、全部卷好后,用手压卷好的小剂儿,擀圆包入鲜肉馅儿,收紧口;再略压扁,排盘,盖章写字;
6、烤箱预热180度,24分钟即可。
(二)鲜肉月饼做法2
原料:
水油面原料:面粉311克,麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克,酥油119克,糖45克,开水170克。
油酥面原料:面粉199克,酥油91克。
馅料:肉末340克,姜,酱油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜2汤匙,淀粉2汤匙。
制作过程:
1、准备肉馅:姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉,酱油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜,和淀粉,沿着同一方向搅至水肉融合,并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。
2、准备月饼皮:把水油面材料揉匀,把油酥面材料擦匀,把水油面分14份,油酥面也分14份。一份水油面擀平,放入一份油酥面包起,再擀薄。把一份面皮上,下,左,右各往中间折1/3,一共9层,然后再擀薄。
3、烘烤方法:烤箱开375F,把烤盘底部和四周喷油,一份面皮包一份肉馅,收口朝下,放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟,取出摊凉。
二、鲜肉月饼保存
鲜肉月饼要放冰箱吗?
鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃,放冰箱保存的时间也不宜太久,太久的`话里面的肉馅容易变质发霉,拿出来吃的时候还要重新加热再食用,否则容易引起腹泻等肠胃疾病。所以如果是鲜肉月饼最好是随买随吃,不要放太久。
鲜肉月饼能放几天?
鲜肉月饼的保质期一般仅有一天,尽量不要隔夜保存食用。
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