2017公共营养师三级考试备考习题

营养师永远是熟能生巧的职业，理论永远不能代替工作技能。以下是本站小编整理的2017公共营养师三级考试备考习题，欢迎学习!

　　一、单项选择题

1.中国居民传统膳食结构属于

A.动物性食物为主

B.植物性食物为主

C. 动植物性食物结合

D. 地中海模式

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以( )为宜

A. 10~15%,20~30%55~60%

B. 20~30%，10~15%，55~65%

C. 55~65%，20~30%，10~15%

D.20~35%，10~15%，50~60%

3.蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数依次为

A. 4kcal,4kcal, 4kcal

B. 4kcal, 4kcal, 9kcal

C. 4kca, 9kcal, 4kcal

D. 4kcal, 9kcal, 9kcal

4.成人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量相当于基础代谢的

A.5% B.10% C.15% D.20%

5.人体氮唯一的来源是

A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物

6.正常情况下()是大脑唯一能利用的能量物质

A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖

7.下列植物性食物中()富含优质蛋白质

A.大豆类 B.蔬菜类 C.水果类 D.谷类

8.()是与蛋白质代谢有关的维生素。

A.维生素A B、维生素C C、维生素B2 D、维生素B6

9、有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有( )。

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、胡萝卜素

10、( )在谷类加工中损失最多。

A、碳水化合物 B、脂类 C、蛋白质 D、B族维生素

11、氨基酸模式是指蛋白质中( )。

A、各种氨基酸的含量 B、各种必需氨基酸的含量

C、各种氨基酸的构成比 D、各种必需氨基酸的构成比

12、( )能够促进脂溶性维生素吸收。

A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素

13、碳水化合物的消化过程是从( )开始的。

A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠

14、( )可以促进铁的吸收。

A、维生素A B、维生素C C、维生素B1 D、维生素B2

15、( )与人体正常视觉有关。

A、硫胺素 B、叶酸 C、视黄醇 D、核黄素

16、谷类食物在淘洗和烹调过程中，( )最易损失。

A、碳水化合物 B、磷 C、B族维生素 D、蛋白质

17、“克山病”是体内乏( )而引起的。

A、碘 B、硒 C、磷 D、锌

18、从口腔摄入的食物到达( )时大部分已被分解，转变成低分子的物质，这些物质透过肠壁被机体吸收利用。

A、食道 B、胃 C、小肠 D、大肠

19、按营养素新的.分类，( )为微量营养素。

A、蛋白质 B、脂肪 C、矿物质 D、糖类

20、( )易在体内蓄积。

A、维生素C B、维生素B1 C、维生素A D、维生素B6

　　二、案例设计

为保障中学生的营养，某研究单位受供餐单位委托，需要对中学生进行营养午餐的设计。该供餐单位所承担供餐任务的中学生的年龄为14～15岁。根据学校午餐的基本要求，请您用计算法负责设计一份基本符合营养要求的午餐食谱，营养午餐的要求见表1-1、表1-2，食物成分表见表1-3.请您写出具体过程。

1、 先确定能量供给量标准(930kcal);

2、 将能量转变为营养素供给量;

3、 根据碳水化合物的供给量计算出谷类食品的供给量;

4. 根据谷类食品提供的蛋白质计算出动物性食品和豆类应提供蛋白质的量;

5 将蛋白质量分解为动物性食品和豆类食品应提供的蛋白质的量;

6. 分别计算出动物性食品和豆类的供给量

7. 根据要求计算出蔬菜水果的数量

8. 根据脂肪的量,计算出油脂的量;

9. 根据能量供给情况提出糖的数量

10. 对盐的用量提出要求;

11.对食谱进行营养计算、评价、调整

12.列出食谱，并注明营养与食品卫生要求。