三级公共营养师考试试题及参考答案

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1[多选题]蛋白被分解时下面哪种说法正确(BC)

A.含10个以上氨基酸的肽称多肽

B.含3个氨基酸称3肽

C.2个氨基酸称2肽

D.蛋白被分解成必需氨基酸

2[多选题]关于限制氨基酸的描述，解释正确的是(DE)

A.食物中没有限制氨基酸

B.限制氨基酸只有在人体中存在

C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸

D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值

E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸

3[多选题]对半必需氨基酸下列问题理解正确的是(ABDE)

A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题

B.条件必需氨基酸在体内能合成

C.条件必需氨基酸在体内不能合成

D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成

E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸

4[多选题]有关蛋白质互补作用的理解，正确的是(BCD)

A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用

B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果

C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充

D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值

E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”

5[多选题]蛋白质在小肠内被酶消化的产物有(BDE)

A.多肽

B.氨基酸

C.短链氨基酸

D.二肽

E.三肽

6[多选题]关于蛋白质营养价值评价，正确的是(ABE)

A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全

C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值

D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次

E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

7[多选题]产热系数(AD)

A.即能量系数

B.单位是克

C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量

D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量

E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量

8[单选题]以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是(B)

A.上臂围

B.血清球蛋白

C.血清前白蛋白

D.血清运铁蛋白

E.视黄醇结合蛋白

9[多选题]下列属于不完全蛋白的是(ABC)

A.玉米胶蛋白

B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白

C.豌豆中的豆球蛋白

D.小麦中的麦胶蛋白

E.小麦中的麦谷蛋白

F.玉米中的谷蛋白

10[多选题]以下属于完全蛋白的是(ABCE)

A.大豆蛋白

B.卵白蛋白

C.乳清蛋白

D.胶原蛋白

E.麦谷蛋白

11[多选题]与骨化作用有关的.营养素有(BC)

A.锰

B.钙

C.维生素K

D.钴

12[多选题]维生素E的生理功能有(ABCDE)

A.抗氧化作用

B.抗动脉粥样硬化

C.提高免疫力

D.保持红细胞完整性

E.抗不孕作用

13[多选题]维生素C的主要作用( ABCDE)

A.促进结缔组织的形成

B.抗氧化作用

C.促进食物中铁的吸收

D.提高免疫功能

E.抗癌作用

14[多选题]老年人供给充足的维生素C，缘于维生素C有下列功能( ABCDE)

A.防止血管硬化

B.降低胆固醇

C.具有抗氧化作用

D.防止自由基损伤

E.保持毛细血管弹性

15[多选题]下列微量元素中具有降血糖作用的是(ADC)

A.锌

B.钙

C.硒

D.铬

16[多选题]下列那些食物呈碱性食物(ABE)

A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物

B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物

C.食入后使人体PH值上升的食物

D.肉制品

E.蔬菜、水果、大豆、薯类

17[多选题]膳食纤维摄入过少易导致(ABCD)

A.肥胖症和胆石症

B.便秘和憩室病

C.大肠癌

D.冠心病

18[多选题]提倡婴儿母乳喂养的原因是(ABCD)

A.人乳中的蛋白质容易消化

B.人乳中含丰富的免疫活性物质

C.人乳中的钙吸收率高

D.能提高婴儿免疫力

19[多选题]中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)，包括的内容是(ABCD)

A.平均摄入量

B.推荐摄入量

C.适宜摄入量

D.可耐受最高摄入量

20[多选题]运动员的膳食要求(ABC)

A.平衡膳食

B.高营养密度膳食

C.高能量密度膳食

D.动物性膳食