日本拉面的做法
日本拉面有哪些做法?日本拉面的味道鲜美,而且营养丰富,那么日本拉面是怎么做出来的呢?接下来就来看看日本拉面的做法吧。
日式豚骨叉烧拉面
主料:猪肩颈肉400g,葱白30g,姜10g,鸡蛋2个,日式拉面200g
配料:葱花,海苔各适量
调料:冰糖20g,:料酒适量,日本酱油适量,盐少许,鸡精少许
做法
1:猪肩颈肉切成两块,并展开,用肉锤敲松,然后从一边卷起,卷起后用棉绳扎紧。PS:害怕两块肉过程中散开,于是就被我给缠得的不忍直视啊。
2:锅内放少许油,放入肉卷,中小火煎至表面金黄上色。
3:加入冰糖。
4:炒点糖色。
5:加入料酒,日本酱油,放入葱姜。
6:加入沸水,撇去表面的`浮沫。
7:转小火炖煮1个半小时。
8:煮好的肉泡在卤水里,放上一夜后,再拆开绳子。
9:水煮开,下入2个鸡蛋,(1个约65g左右)煮5分半左右即可。
10:关火,立即捞出,用冷水不断冲洗至不烫,剥壳。
11:倒入卤肉里面也是放置一夜即可。
12:取出卤好的鸡蛋。
13:用细线从中间切成两半。
14:卤肉切片。
15:日式拉面煮熟。
16:猪骨汤煮好备用。
17:猪骨汤,日式拉面,糖心卤蛋,海苔,葱花混合即可。如果再加入鱼糕条,腌笋就更好了哈。
拉面高汤汤底(Dashistock)
材料:1200ml水,10g沙丁鱼干,1片昆布
做法:
1.昆布和小沙丁鱼干泡两小时,煮开之前捞走昆布和水开五分钟后捞鱼干还有浮沫。
2.吃面时,将昆布小鱼高汤和烧豚的肉汤以1:1混合,烧开浇到面上。
心得:这应该算酱油拉面的汤头。咸鲜浓郁,喝完最后一滴汤都不尽兴。中国某些拉面连锁店用骨粉勾兑的跟咱这个真材实料的比一下,鄙视他们!
烧豚(yakibuta)做法:
材料:五花或者后臀肉一块,加一小块姜和一根大葱绿,4大勺酱油,2大勺清酒,1大勺红糖,4cup水
做法:
1.用棉线把猪肉扎紧,肉皮朝外。
2.在油锅里把猪肉四面煎金黄,加生姜和大葱中火煮两小时,掠去浮沫。到筷子戳进去很容易,就关火。捞出肉,肉汤冷却后去油脂。
3.煮猪肉的高汤捞去浮油,加入酱油,sake,倒入锅里煮,加红糖,加入肉继续煮开后关火。冷却时猪肉会入味。
4.吃之前切片,放进烤箱broil档烤5分钟或者平底锅煎到稍稍金黄。
日式卤味温泉蛋
材料:2-4个蛋,2大勺酱油,2大勺清酒,2大勺味啉
做法:
1.酱油,清酒,味啉用微波炉加热半分钟,然后倒入食品盒。
2.蛋放至室温,煮开水放入鸡蛋,水开后4分钟,捞出放冰水,剥开蛋壳,鸡蛋放调料里盖好盖子放冰箱过夜。
3.吃的时候用细线划开鸡蛋成对半。最好是鸡蛋单独放一个小碟子里serve,以免拉面热汤继续”煮“熟蛋黄。
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