怎么炒菜好吃-把菜炒香的窍门
为什么餐厅做菜比家里更好吃?那是因为厨师们都有自己的窍门!下面,小编为大家分享把菜炒香的窍门,快来看看吧!
蔬菜炒茄子
在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
炒土豆
加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的`毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
炒豆芽
先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
炒青菜
应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。
炒菜巧放盐
若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。
炒菜花时,加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。
用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。
夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。
菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。
牛奶可淡化酱汁,炒菜时,若调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。
萝卜、苦瓜等都带有涩味。切好后加少量盐渍一下,滤除汁水再烧,苦涩味会明显减少。
肉类炒肉
放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
炒糖醋鱼等
应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
炒肉片
肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
炒牛肉丝
切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。肉刚从冰箱拿出来需要解冻,可以在凉水里加一些啤酒,这样肉质会更新鲜,不要用热水解冻。
鸡蛋用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
-
板栗焖鸡肉的做法步骤
板栗焖鸡肉是一道营养美味的下饭菜,做法也很简单,板栗焖鸡肉这道菜好吃的关键就是配料和做法步骤,小编就为大家详细的介绍一下板栗焖鸡肉简单的做法。板栗焖鸡肉食材介绍主料:鸡(半只)板栗(300克)姜(一块)蒜粒(2~3粒)葱(适量)料酒(两汤匙)盐(少许)胡椒粉(适量)白糖(...
-
烹饪出清澈味美的鸡汤技巧
过节家家户户少不了炖一锅鸡汤,如何才能炖出一锅清澈鲜美的鸡汤呢?达人来为你支招!要让鸡汤鲜美清澈,其实很容易,只要掌握几个窍门就好。下面就跟随小编一起来看看吧!1、鲜鸡冰冻后再制作:如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于...
-
如何制作五花肉-五花肉的三种常见做法步骤
猪肉是生活中常见的一种肉制品,做法有很多,如炖肉,炒肉,蒸着吃等等,根据不同的部位也有不同的.叫法,如前槽肉,后丘肉,五花肉等等。下面,小编为大家分享五花肉的三种常见做法,希望对大家有所帮助!韩式泡菜炒五花肉用料:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生...
-
炸猪皮怎么做好吃
炸猪皮的做法十分的简单,只要把猪皮放进油里边煎炸就可以了,但是怎么炸猪皮好吃呢?来看看小编的分享吧!一、猪皮洗净,放水煮开后,用刀刮去多余的肥肉。二、然后用绳子串起来,挂通风处,晾干!一般需要1星期以上,成品硬硬的,就是完全没有水份那种。三、锅中放清油,同时,将猪...