炒菜不宜高温爆炒
摘要:烹饪用的油不外是植物油和动物油,它们都是甘油和脂肪酸构成。当油温高达200℃以上时,会产生出一种“丙烯醛”气体。
一些人在做菜时,认为油烧得越热,以致冒烟,那样炒出来的`菜才会味鲜而香味浓,其实不然。
烹饪用的油不外是植物油和动物油,它们都是甘油和脂肪酸构成。当油温高达200℃以上时,会产生出一种“丙烯醛”气体。
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质,能引起呛咳、厌食、头晕等症状。因为“丙烯醛”的生成,还会使油发生大量的过氧化物,是一种致癌的有害物质。因此,炒菜时应当将油烧到八成热为宜。
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