蛋黄酥的做法步骤

蛋黄酥是常见的传统特色小吃。主要原料有小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。下面就来和小编一起看看蛋黄酥的.做法步骤吧。

用料

　　#油皮材料.

中筋面粉170g

猪油60g

糖粉20g

水70g

盐2g

　　#油酥材料.

低筋面粉160g

猪油70g

　　#其他.

咸蛋黄20个

红豆沙200g

新鲜蛋黄1个

黑芝麻适量

白酒适量

　　蛋黄酥(超详细步骤）的做法步骤

1.买来的咸鸭蛋，敲开去掉蛋白，连同蛋黄外的那层蛋白也最好去掉，保证口感；

2.用勺子把蛋黄兜进白酒里面打个滚，让蛋黄粘上白酒；

3.均匀的放置在铺了锡纸的烤盘里；

4.放进烤箱150度烤制10分钟左右，这个时间视自己烤箱而定，看到蛋黄变色有香味即可；

5.取出烤盘，将蛋黄放一边晾凉；

6.油皮材料混合均匀；

7.搓成团；

8.分成大概22克左右一个的小团，然后松弛半个小时左右；

9.将油酥材料混合均匀；

10.搓成团；

11.分成大概16克左右一个的小团；

12.将豆沙按照10克一个，分成20个小团；

13.一个豆沙小团子包裹一个蛋黄，切记不能太用力把蛋黄压碎，压碎蛋黄会导致包不起来；

14.用一个油皮将一个油酥包起来，收口捏紧；

15.向下按扁；

16.用擀面杖擀卷2-3次，成为长方形的饼皮状；

17.从上往下卷起来；

18.整齐摆放在揉面垫上松弛半个小时；

19.将上述松弛完后的面团对折，整成圆饼状；

20.包入裹着蛋黄的红豆沙；

21.小心收口，确保外皮均匀包裹豆沙蛋黄球；

22.收口向下，均匀放进方形烤盘；

23.将蛋黄打散后，均匀的在蛋黄酥生胚顶上涂上一层蛋黄液；

24.继续涂上一层蛋黄液；

25.在顶上撒上黑芝麻点缀一下；

26.放入烤箱，200度左右，烤制25-30分钟左右；