三鲜馄饨馅的做法

三鲜馄饨属于江南地区汉族名小吃，制作的主要原料是猪肉馅和虾仁、鸡蛋，故名三鲜。食时兑以鸡汤，口味极佳。工艺是拌，制作简单。历史记载古人有冬至吃馄饨去“混沌”之气的习俗 。

三鲜馄饨的做法：

【主料】白菜150克、猪肉200克、虾150克、小麦面粉300克

【辅料】紫菜15克、鸡蛋1个、香菜2棵

【调料】花生油2勺、食盐5克、生抽2勺、蚝油1勺、香油半小勺、水适量

步骤：

1.先将面团揉好醒一下，将白菜、猪肉、鲜虾切碎放入大碗内，加入食盐、生抽、蚝油，少倒入一点儿花生油，搅拌均匀；

2.将面团搓长然后切成一个个的小剂子，用擀面杖将剂子擀成长而薄的椭圆形，不需要太规范、漂亮，从中间一切为二；

3.取其中一半面皮，靠近自己的一端放入馅儿，然后往上翻起一层，捏紧边缘，再左右相连，用大拇指捏紧即可；

4.锅内煮水沸，下入馄饨，全部浮起时，依次放入紫菜、打撒的鸡蛋液，轻轻地搅拌均匀，出锅后倒入几滴香油，撒入切碎的香菜末即可；

烹饪技巧：

1.面皮如果擀的`太薄的话，馅儿不要放太多，避免撑破；

2.喜欢大尾巴的，可以将椭圆面皮擀的再长一些；

3.面皮正面尽量少沾面粉，不然粘合不紧。